Oeufs en Meurette: Pocherede æg i rødvin som i Bourgogne

Opskrift til Oeufs en Meurette:

Ingredienser

• 4 friske æg
• 200 g bacon, skåret i tern
• 1 løg, finthakket
• 200 g champignon, skåret i skiver
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 flaske rødvin (foretrukket Bourgogne eller en anden tør rødvin)
• 2 spsk tomatpuré
• 1 spsk mel
• 2 spsk smør
• Friske krydderurter (f.eks. persille eller estragon) til pynt
• Salt og peber efter smag

Sådan laves de lækre Oeufs en Meurette

1. Opvarm en stor gryde over medium varme og steg bacon-ternene, indtil de er sprøde. Fjern dem fra gryden og læg dem til side, men lad fedtet blive i gryden.
2. Tilsæt løg og champignon til gryden og steg dem, indtil de er møre og let gyldne. Tilsæt hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
3. Drys mel over løg, champignon og hvidløg og rør godt rundt. Tilsæt tomatpuré og rør igen.
4. Hæld langsomt rødvinen i gryden og rør godt rundt for at kombinere ingredienserne. Bring saucen i kog og lad den simre i ca. 15-20 minutter, indtil den er blevet lidt reduceret.
5. Imens saucen simrer, kan du pochere æggene. Bring en gryde med vand i kog og tilsæt en smule eddike. Knæk forsigtigt hvert æg i en kop og slip dem forsigtigt ned i det sirlende vand. Pocher æggene i 3-4 minutter for en blød konsistens eller længere, hvis du foretrækker dem mere faste.
6. Når saucen har simret i 15-20 minutter, smag til med salt og peber efter behov. Tilsæt smør og rør, indtil det smelter og blander sig godt med saucen.
7. Når æggene er færdige, fjern dem forsigtigt fra gryden med en hulske og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
8. Anret æggene i dybe tallerkener og hæld den varme rødvinssauce over dem. Drys med de sprøde bacontern og friske krydderurter som pynt.

Tidsestimat: Forberedelsestid: ca. 15

Bon Appetit!

Mere om Bourgogne mad & vin