Druesorter, de vigtigste røde, hvide og dessert druer
Druesorter: Der er faktisk 1.000 vis! Der er trods det, vi normalt kun ser en håndfuld druesorter i supermarkedet en rig varietet i druesorter fra rødvin og hvidvin til skum og dessert.
I Østrig alene er der over 20 druesorter der er godkendt til lokal vinproduktion, heraf 4-5 som kun dyrkes i Østrig. Såkaldte endemiske druesorter, der kun vokser og dyrkes et land eller begrænset område, som den sicilianske drue Perricone. Eller Veltliner i Østrig.
At kende de vigtigste druesorter og kunne genkende dem i glasset er en af de “nemmeste” måder at lære lidt om vin. Gå efter den “rene vare”, hvis du kan mens du lærer en vindrue at kende: altså een drue per vin som Pinot Noir (kendt fra primært Bourgogne, men en verdensdrue i dag. Så snart vi er ude i 2-3 druer per vin, så er det ret meget mere krævende. Og det skal indrømmes, det sker tit 🙂
Vi tilføjer løbende nye druesorter.
Hvide druesorter, indledning og oversigt
Chardonnay: med oprindelse i Bourgogne og længe solgt under det navn under den fælles AOC eller Premier og Grand Crus, det har spredt sig til mange nye producerende lande, der sælger under druens navn. Chardonnay kan også være mousserende.. Chrdonnay har typisk en bredere og rigere citrus smag sammenlignet med andre hvide vine. Et almindeligt valg af madparring til denne vin er fisk eller fjerkræ. Det er en verdens vindrue takket være sin kvalitet og produceres i en meget bred vifte af regioner af klima og geologi: fra Frankrig til De Forenede Stater, Australien og Sydafrika.
Sauvignon Blanc: stammer fra Frankrigs centrum og Bordeaux vinmarker, spredtes det derefter til vinmarkerne i sydvest og Loire-dalen. og videre til de voksende vinregioner i USA, Australien, New Zealand og Sydafrika. Sauvignn Blanc er kendt for de typiskeminerale aromaer, så det har tendens til at være fladt og mangler frugtegenskaber. De dominerende varianter, du kan spore, spænder fra grøn frugt såsom æble, pære og stikkelsbær til tropisk frugt som melon, mango og solbær. Til mad som skaldyr, fjerkræ og salat.
Riesling: stammer fra tyske vinmarker (Tyskland, Alsace, Schweiz). Det er en drue, der kan være af høj kvalitet i en række terroir typer, forudsat at udbyttet er begrænset, og klimaet har en tendens til et kontinentalt klima med varme somre og kølige vintre. Denne type er meget lettere i sammenligning med andre hvide vine og har typisk en grøn æblearoma. Almindelige madretter, der passer godt med Riesling, er fisk, kylling og svinekød.
Müller-Thurgau: den mest udbredte drue i Tyskland, der giver en frugtagtig og velafbalanceret vin, men som ikke kan holde sig meget længe.
Muscat: en gruppe af sorter, der har “specifikke aromaer”søde . Typisk fremstillet af italienske og østrigske dyrkede druer, kan den tilbyde en sød og frugtagtig smag. Vises bedst på egen hånd uden madparring.
Petite Arvine, stammer fra Valais i Schweiz. Historiske dokumenter afslører, at den er dyrket siden det tidlige 1600-tallet, omkring 1602. Typisk medium-tør, indeholder denne vindrue en generøs mængde ekstrakt fra dets tykhudede skind. Det er blevet den mest dyrkede vin i i Schweiz.
Andre druesorter
Andre druesorter er mindre kendte, da de kan markedsføres under en betegnelse eller blandes med andre sorter:
Airén: en lidt kendt sort, men alligevel er det den mest plantede vatvin i verden med 390.000 ha. Det er kun andet end sultanaen. Dyrket næsten udelukkende i Spanien, plantes det i en lav densitet og producerer en tør hvidvin, der konsumeres lokalt
Catarratto bianco comune: en drue fra det sydlige Italien, den giver en aromatisk og høj alkohol (14% af volumen) vin. Det er en af de druesorter, der bruges til at producere Marsala og Madeira
Chenin Blanc: en fransk drue fra Loire-dalen, den dyrkes også i Sydafrika. Det giver en meget frugtagtig vin, undertiden mineralsk, tør eller sød afhængig af jorden. Det kan holdes i lang tid og tage på den ædle råd
Maccabeu: en spansk drue, den bruges til at udvikle Cava, den spanske mousserende vin. Det dyrkes også i vinmarkerne i Languedoc-Roussillon i Frankrig. Dens vin er tør og frugtagtig og giver en forstærket vin [30]
Sémillon: en drue, der oprindeligt kommer fra Bordeaux-vinmarker, det er den vigtigste sort, der bruges til søde vine fra Bordeaux og Bergerac på grund af dens evne til at tage den ædle råte. Den besidder en figenlignende egenskab og er ofte parret med Sauvignon blanc for at forme sin stærke bær -lignende smag.
Trebbiano Bianco eller Ugni Blanc: en italiensk druesort, der giver en temmelig neutral vin. I Frankrig destilleres denne vin normalt for at give cognac eller armagnac
Viognier: en fransk hvid drue fra Rhône-dalen, den er plantet i Californien siden 2000’erne. Det giver en meget frugtagtig og kompleks vin
Grenache Blanc: dette er den hvide form af Grenache sort. Det producerer fine, fyldige tørvine af forskellige kvaliteter, omend med undertiden mangelfuld syreindhold. Det giver også naturlige søde vine af høj kvalitet.
Pinot Gris/Grigio, producerer store hvidvine i bla. Friuli, Italien
Chardonnay, tæt på
Chardonnay er verdens mest berømte drue til hvidvine og også en af de mest plantede. Selvom de mest respekterede udtryk for sorten er dem fra Bourgogne og Californien, fremstilles der mange eksempler af høj kvalitet i Italien, Australien, New Zealand og dele af Sydamerika.
Det er ikke let at beskrive smagen fra Chardonnay. Mens mange Chardonnay-vine har en høj aromatisk kompleksitet, skyldes dette normalt vinfremstillingsteknikker (især brugen af egetræ) snarere end druen sortens egne smags kvaliteter. Malolaktisk gæring giver karakteristiske smøragtige aromaer. Fermentering og / eller modning i tønder af egetræ bidrager med noter af vanilje, røg og antydninger af søde krydderier, som kanel. På grund af denne mulighed for at the winemaker kan arbejde med vinen er Chardonnay blevet kendt som “vinproducentens vindrue”.
Chardonnay vinstokke
Selve sorten (selvom det ofte siges at være relativt smagsneutral) er ansvarlig for de fleste af de frugtagtige smag, der findes i Chardonnay-vine. Disse spænder fra tropisk (banan, melon, ananas og guava) til stonefruits (fersken, nektarin og abrikos), citrus og æbler.
Flere hvidvins druer på vej!
Røde druesorter
Cabernet Sauvigon
Hvis vi ser bort fra vindruer til spiseformål, er den mest dyrkede druesort til vin Cabernet Sauvignon. Måske ikke så stor overraskelse. Den dyrkes på 340.000 hektar. Det samlede areal af verdens vinmarker bestemt til vinproduktion er cirka 16 millioner acres (6,5 millioner ha).
Der er ikke mindre end 10.000 varianter mindst og ca. 1/3 af verdens vindyrkningsarealer er beplantet med Cabernet Sauvignon.
Cabernet Sauvignon er sandsynligvis den mest berømte druesort til rødvin. Kun Bordeaux Merlot og Pinot Noir kommer tæt på. Fra sin oprindelse i Bordeaux har Cabernet med succes spredt sig til næsten ethvert vindyrkningsland i verden. Det er nu den vigtigste druesort i mange førsteklasses vinregioner i den nye verden, især Napa Valley, Coonawarra og Maipo Valley. Uanset hvor de kommer fra, ser Cabernet Sauvignon-vin altid ud til at demonstrere en håndfuld af fælles karaktertræk: dyb farve, god tanninstruktur, moderat surhed og aromaer af solbær, tomatblad, mørke krydderier og cedertræ.
Brugt så hyppigt i blandinger som i sorter af vin, har Cabernet Sauvignon et stort antal fælles blandingspartnere. Bortset fra den åbenlyse Merlot og Cabernet Franc, er de mest udbredte af disse Malbec, Petit Verdot og Carmenere (ingredienserne i en klassisk Bordeaux-blanding), Shiraz (i Australiens foretrukne blanding) og i Spanien og Sydamerika, en Cabernet – Tempranillo-blanding er nu almindeligt.
Eksempler på Vine fra winetalk med Cabernet Sauvignon:
Merlot, en af de eksklusive druersorter
Merlot er en druesort med rødvin med stærke historiske bånd til Bordeaux og sydvest for Frankrig. Det er den dominerende sort i de fleste vine fra Saint-Émilion og Pomerol, det område, hvor sorten har sin oprindelse. Merlot er nu vidt plantet i vinregioner overalt i verden, og med hensyn til mængderne af vin produceret internationalt konkurreres det kun af sin Bordeaux-ledsager, Cabernet Sauvignon.
Chateau Petrus fra Bordeaux er det ypperste eksempel på en Merlot vin.
Merlot er en tidlig moden druesort og kan modnes fuldt ud, selv i lidt køligere klima. Denne pålidelige modning er en vigtig faktor bag dens øgede tilstedeværelse gennem de seneste årtier i Médoc og (fortrinsvis udskiftning af hvide sorter) Entre-Deux-Mers-områder i Bordeaux. Dens vigtigste ulempe er, at de tidligt udviklede blomster er mere modtagelige for frostskader om foråret.
Merlot, dem mest populære vindrue i Frankrig
I Frankrig er Merlot den mest udplantede rødvinsort af alle, og den er også ekstremt populær i det nordlige Italien og de varmere områder i det sydlige Schweiz. Merlots popularitet i USA resulterede i en markant stigning i beplantningen i slutningen af 1980’erne og begyndelsen af 1990’erne, især i Californien og Washington på landets vestkyst. Selvom Merlot-baserede vine var højden på moden da, er populariteten siden da faldet markant til fordel for Cabernet Sauvignon, Zinfandel og Pinot Noir.
Merlot og karakteristika
Glat, afrundet og “let at drikke” er almindelige beskrivelser af Merlot-vine. Hovedårsagen hertil er, at Merlot-druer er relativt store i forhold til deres kerner og tykkelsen af skindene, hvor tanniner findes. Af denne grund bruges sorten til at blødgøre vin fremstillet af mere garvesorter. Blandt disse er Cabernet Sauvignon, Merlots vigtigste blandingspartner i Médoc og i vinregioner verden over (se Cabernet – Merlot for mere information om denne blanding). Andre sydvestfranske sorter som Tannat (i Cotes de Gascogne) og Malbec (i Cahors) og den mindre almindelige Petit Verdot drager fordel af Merlots beroligende tilstedeværelse. I Toscana kan det kombineres med den mere kantede Sangiovese.
Sangiovese, en af Italiens vigtigste druesorter
Sangiovese, en mørk næsten sort drue, og den mest plantede druesort i Italien.
Men den er næsten synonym med de røde vine fra Toscana og al den romantik, der følger med det terroir. Sangiovese er kernen i nogle af de store navne i italiensk vin. Italiens kærlighedsaffære med Sangiovese – og faktisk verdens – er generationer gammel, selvom nyere vinrankeforskning antyder, at sorten ikke er så gammel, som man engang troede.
Ved begyndelsen af det 21. århundrede stod Sangiovese for omtrent en ud af ti vinstokke på den italienske halvø. Kvaliteten af Sangiovese-vin kan være notorisk variabel. Men i 1980’erne oplevede man drastisk forbedrede vinfremstillingsteknikker et betydeligt skift mod mere kvalitetsorienterede udgivelser. Sangiovese har adskillige kloner og er derfor kendt af mange synonymer i sit oprindelige Italien.
Hvad karakteriserer god Sangiovese?
Sangiovese af god kvalitet er kendetegnet for sit relativt høje syreindhold, faste tanniner (garvesyre) og afbalancerede natur. Salt smag af mørke kirsebær og sorte stenfrugt er karakteristiske og kan bakkes op af sekundære noter af tomatblade og tørrede urter. Brugen af eg er blevet mere populær, og dette tilfører rigere smag fra druerne, der leverer duften af blomme og vild hindbær.
I Toscana er Sangiovese den eneste druesort, der er tilladt i den prestigefyldte Brunello di Montalcino DOCG og giver rygraden til Vino Nobile di Montepulciano og de populære vine fra Chianti. En af Sangioveses mere moderne inkarnationer er i de såkaldte “Super Tuscans”, som er lavet under Toscana IGT kategorien. Disse vine giver vinproducenterne mere frihed til at blande oprindelige italienske druer (hovedsageligt Sangiovese) med Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc og Merlot.
Uden for Toscana er Sangiovese bredt plantet i Lazio, Umbrien, Marche og selvfølgelig på Korsika. På Korsika er sorten kendt som Nielluccio og har en karakteristisk maquis-karakteristik, der adskiller den noget fra andre Sangiovese. (Maquis er buskområdet, der dækker øen og inkluderer buske som salvie, enebær, hedtræer, egetræ og myrte.) På verdensplan har den rejst til Californien og Australien, hvor dens høje syreindhold er et aktiv i det varme klima.
Alle kloner af Sangiovese giver relativt langsom modning, hvilket resulterer i en forlænget vækstsæson og rigere, stærkere og længerelevede vine end dem, der er fremstillet af sorter, der er tidligt modne. Når vinstokke opfordres til at producere højere udbytter, forstærkes vinens naturligt høje syreindhold og dens karakteristiske farve mærkbart fortyndes. Yderligere vanskeligheder opleves på grund af druens tynde hud, hvilket gør den modtagelig for rådne under fugtige forhold.
Artikler om de enkelte vinsorter
… og mange flere, brug Søgefunktionen på forside eller Menupunktet Vindruer
