Spaghetti alle vongole eller på dansk spaghetti med muslinger
Spaghetti med muslinger eller “alle Vongole”, også kendt som Spaghetti med blåmuslinger, stammer primært fra de kystnære regioner i Italien. Denne lækre pastaret har særligt dybe rødder i Napoli og Campania-regionen samt andre kystområder som Sicilien, Sardinien og Veneto. Disse områder har adgang til friske blåmuslinger, hvilket gør dem til ideelle steder at nyde denne delikate ret. Napoli, med sin rigdom af fisk og skaldyr fra Middelhavet, betragtes dog ofte som et af de bedste steder at smage den autentiske Spaghetti alle Vongole.
Spaghetti med muslinger/alle Vongole. Her er en oversigt over den typiske forberedelse:
Ingredienser: Muslinger: Rettens stjerneingrediens. Friske, levende muslinger såsom Littleneck, Manila eller Vongole veraci bruges ofte.
Spaghetti: Lange, tynde pastanudler bruges traditionelt, men variationer med andre pastatyper kan også findes.
Hvidløg: Friske fed hvidløg hakkes og sauteres for at give smag til retten.
Hvidvin: Tør hvidvin bruges til at deglaze panden og give syre og dybde til saucen.
Olivenolie: Ekstra jomfru olivenolie bruges som madlavningsfedt og tilføjer fylde til saucen.
Rød peberflager: Valgfrit, men tilsættes ofte for at give en smule varme.
Persille: Frisk persille hakkes og drysses over retten inden servering.
Salt og peber: Efter smag.
Valgfrit: Nogle varianter kan omfatte cherrytomater, skalotteløg eller andre urter og krydderier.
Tilberedning af Spaghetti alle Vongole
Rengøring af muslinger: Før madlavning skal muslinger rengøres grundigt for at fjerne sand eller grus. De lægges normalt i blød i koldt vand i omkring 20-30 minutter, hvilket tilskynder dem til at uddrive alt sand, de måtte indeholde. Derefter skrubbes de under rindende vand for at rense skallerne.
Tilberedning af pastaen: Spaghetti eller anden pasta koges i en stor gryde med saltet kogende vand, indtil den er al dente, og drænes derefter, mens der gemmes lidt pastavand.
Sautering af hvidløg og rød peberflager: I en stor stegepande eller pande opvarmes olivenolie over medium varme, og hakket hvidløg og rød peberflager sauteres, indtil dufter. Pas på ikke at brune hvidløget for meget, da det kan blive bittert.
Tilsætning af muslinger og vin: De rensede muslinger tilsættes gryden, og hvidvinen hældes over dem. Panden dækkes derefter til og koges, indtil muslingerne åbner sig, hvilket normalt tager omkring 5-7 minutter. Kassér alle muslinger, der ikke åbner sig.
Kombination af pasta og sauce: Når muslingerne har åbnet sig, tilsættes den kogte pasta til gryden sammen med noget af det reserverede pastavand. Alt blandes forsigtigt sammen for at overtrække pastaen i saucen og lade den absorbere smagen.
Prikken over i’et: Hakket persille drysses over retten, og den smages til med salt og peber. Noget ekstra olivenolie kan dryppes over toppen før servering, hvis det ønskes.
Sådan kan du servere Spaghetti alle Vongole
Spaghetti alle Vongole skal serveres typisk med det samme, mens den stadig er varm, ofte ledsaget af sprødt brød til at opsuge den lækre sauce. Den passer godt sammen med en sprød hvidvin, såsom Pinot Grigio eller Vermentino, som komplementerer rettens smag.
PS: Det er skaldyr, så de skal være friske, dvs. de er lukkede, indtil du koger dem, de tåler måske ikke at stå ude natten over osv.
Variationer:
Nogle opskrifter kræver muligvis tilsætning af cherrytomater, som tilsættes sammen med muslingerne for at tilføje sødme og surhed til saucen.
- I nogle regioner sauteres hakkede skalotteløg eller løg sammen med hvidløg for at give ekstra smag.
- Nogle versioner af retten kan indeholde et stænk fiskefond eller muslingejuice for at forbedre saucens smag af skaldyr.
- Samlet set er Spaghetti alle Vongole en elsket italiensk ret, der hylder friskheden af fisk og skaldyr og enkelheden i middelhavskøkkenet.
Hvad skal du drikke til?
Vand altid. Til Spaghetti alle Vongole, som en italiensk ret med spaghetti, serverer man typisk en hvidvin, der komplementerer rettens lette og friske smag. En god mulighed er en tør og frugtagtig hvidvin såsom en Sauvignon Blanc, Pinot Grigio eller en Chardonnay uden for meget fadlagring. Disse vine har en god syrebalance, der passer godt til skaldyrsretter. Du kan også overveje en frisk og mineralholdig vin som en Vermentino eller en Albariño. Alternativt kan du nyde retten med en let og tør rosévin, hvis du foretrækker det.
