Vol-au-vent er en knasende fransk lækkerbisken.
Vol-au-vent er en klassisk fransk ret, der består af en let, luftig butterdejsskål fyldt med en rig og cremet sauce, ofte med kød eller skaldyr. Navnet “vol-au-vent” betyder “flyver med vinden,” hvilket refererer til den lette og luftige butterdej. Det franske køkken går ofte hånd i hånd med poetiske franske beskrivelser.
Oprindelse af Vol-au-vent
Vol-au-vent har sine rødder i det 18. århundrede Frankrig og tilskrives ofte den berømte franske kok Marie-Antoine Carême. Carême, kendt for sin evne til at skabe komplekse og sofistikerede retter, revolutionerede det franske køkken ved at introducere nye teknikker og præsentationer, hvoraf vol-au-vent var en af de mest populære.
Den Mest Autentiske Version
Den mest autentiske version af vol-au-vent består af en butterdejs form fyldt med en blanding af kød eller skaldyr og en cremet sauce. Det traditionelle fyld kan indeholde:
- Kylling: Ofte kombineret med champignon og en velafbalanceret velouté-sauce.
- Skaldyr: Hummer, rejer eller krebs, ofte i en rig bisque eller en luksuriøs sauce Américaine.
- Brisler: En delikatesse, hvor brislerne (kalve- eller lammekirtler) tilberedes i en cremet sauce, ofte med svampe og løg.
Opskrifter
Her er en opskrift på en klassisk vol-au-vent med brisler:
Ingredienser:
- Butterdej:
- 250 g butterdej
- 1 æg til pensling
- Fyld:
- 500 g brisler (kalve- eller lammekirtler)
- 200 g champignon, skåret i skiver
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 ml hvidvin
- 250 ml fløde
- 100 ml kyllingefond
- 50 g smør
- Salt og peber
- Frisk persille, hakket
Fremgangsmåde:
- Forberedelse af Butterdej:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Rul butterdejen ud og skær den i cirkler med en diameter på ca. 10 cm.
- Skær en mindre cirkel ud af halvdelen af cirklerne for at danne ringe.
- Læg ringene oven på de hele cirkler og pensl med sammenpisket æg.
- Bag i ovnen i ca. 15-20 minutter, eller indtil de er gyldne og hævede.
- Forberedelse af Fyld:
- Blancher brislerne i kogende vand i 5 minutter, afkøl dem derefter i isvand og fjern den ydre membran.
- Skær brislerne i mindre stykker.
- Smelt smørret i en stor pande over medium varme.
- Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
- Tilsæt champignon og steg indtil de er gyldne.
- Hæld hvidvin i og lad det reducere til halvdelen.
- Tilsæt kyllingefond og fløde, og lad det simre, indtil saucen tykner.
- Tilsæt brislerne og lad dem varme igennem.
- Smag til med salt, peber og frisk persille.
- Montering:
- Fyld butterdejs formene med brisler og sauce.
- Server varm, eventuelt med ekstra persille drysset på toppen.
Hvilke vine passer til?
Vinvalget afhænger af fyldet. Her er nogle forslag:
- Kylling og svampe: En Chardonnay eller en anden fyldig hvidvin som Bourgogne.
- Skaldyr: En tør hvidvin som Chablis eller Sancerre.
- Brisler: En hvid Bourgogne eller en let rødvin som Pinot Noir.
Hvor kan man købe Vol-au-vent?
Restauranter i Frankrig og Danmark:
- I Frankrig kan du finde retten på mange traditionelle franske restauranter, især dem der fokuserer på klassisk fransk cuisine.
- I Danmark kan denne ret findes på restauranter, der tilbyder fransk-inspireret madlavning. Eksempler inkluderer steder som Restaurant Kronborg i København eller Le Saint Jacques i Odense.
Take-out:
- Mange gourmetbutikker og bagerier i både Frankrig og Danmark tilbyder vol-au-vent til take-out.
- Du kan også finde færdige retter i supermarkeder, klar til hjemmelavet fyld.
Forskellige Variationer
Der findes mange variationer, afhængigt af region og personlig præference. Her er nogle eksempler:
- Vegetarisk Vol-au-vent: Fyldt med en blanding af sæsonens grøntsager, måske med en cremet svampesauce.
- Fisk og Skaldyr: Udover klassisk hummer og rejer kan der også anvendes muslinger eller hvid fisk.
- Eksotiske Fyld: Ingredienser som andeconfit eller foie gras kan bruges til en mere luksuriøs version.
Konklusion
Vol-au-vent er en klassisk fransk ret, der kombinerer det bedste af traditionel fransk bagværk med rige og smagfulde fyldninger. Med rødder tilbage til det 18. århundrede er det en ret, der har bevaret sin popularitet på grund af sin alsidighed og evne til at tilpasse sig moderne smagspræferencer. Uanset om du nyder den på en fin restaurant, bestiller den som take-out, eller laver den derhjemme, er vol-au-vent en ret, der altid imponerer.
