Sort Risotto med blæksprutter: En Italiensk Specialitet Fuld af Havets Smag.
Sort risotto, også kendt som risotto al nero di seppia, er en ikonisk ret fra det nordøstlige Italien, især i regioner som Veneto og Friuli-Venezia Giulia. Den får sin dybe, mystiske sorte farve fra “blæksprutteblæk”, der samtidig tilfører retten en intens umami smag og salte noter af hav. Når sort risotto kombineres med friske skaldyr som blæksprutter og/eller kæmperejer, bliver resultatet en dybt smagfuld og visuelt imponerende ret, perfekt til en særlig middag for to eller flere.
Og vi glemmer ikke (hvid)vinen
Denne artikel dykker ned i, hvordan du kan lave sort risotto med blæksprutter og kæmperejer som hoved ingredienser. Vi vil også udforske hvilken vin, der bedst akkompagnerer retten, samt hvordan du kan løfte smagsoplevelsen med sardiner eller ansjoser.
Opskrift: Sort Risotto med Blæksprutter og Kæmperejer
Ingredienser (4 personer):
- 300 g risotto ris (f.eks. Arborio eller Carnaroli)
- 1 stor blæksprutte (ca. 300 g) eller 2 mindre blæksprutter, renset og skåret i ringe
- 8-10 kæmperejer, pillet og renset
- 2-3 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 dl tør hvidvin
- 1 liter varm fiskebouillon
- 2 poser blæksprutteblæk (kan købes i specialbutikker eller hos fiskehandleren)
- 50 g smør
- 50 g friskrevet parmesan
- 1 håndfuld frisk persille, finthakket
- Salt og friskkværnet peber
- Citronsaft til servering
Fremgangsmåde:
- Forbered bouillonen: Hold fiskebouillonen varm, da det sikrer en jævn tilberedning af risene og en perfekt cremet konsistens.
- Sautér løg og hvidløg: Varm olivenolien i en stor, dyb pande. Sautér løg og hvidløg ved lav til medium varme, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- Tilbered risene: Tilsæt risottorisene og rør godt rundt, så risene suger olien til sig og bliver let ristet. Dette trin er vigtigt for at bevare risenes struktur under tilberedningen.
- Tilsæt hvidvin: Hæld hvidvinen i og lad den fordampe, mens du rører. Hvidvinen tilføjer en syrlighed, der balancerer den kraftige umamismag fra blæksprutteblækket.
- Tilsæt bouillon gradvist: Begynd at tilføje den varme bouillon én øse ad gangen, mens du konstant rører. Vent, indtil risen har absorberet væsken, før du tilføjer mere. Denne proces varer cirka 18-20 minutter.
- Tilføj sprutterne blæksprutterne: Efter 10 minutters tilberedning tilsættes blæksprutterne, som koger med de sidste 8-10 minutter. Blæksprutterne skal være møre og give en lækker smag til risottoen.
- Tilsæt blæksprutteblæk: Når risottoen er næsten færdig, røres blæksprutteblækket i, hvilket giver retten sin intense sorte farve. Smag til med salt og peber.
- Steg kæmperejerne: Steg kæmperejerne i olivenolie i en separat pande, indtil de er gyldne og gennemstegte. Krydr med salt og peber.
- Afslut risottoen: Rør smør og parmesan i risottoen, når den er færdigkogt, for en cremet konsistens. Lad retten hvile i et minut, så smagene kan sætte sig.
- Anretning: Server risottoen toppet med de stegte kæmperejer og drys med frisk persille. En skvæt citronsaft giver et frisk modspil til den fyldige smag.
Vinvalg til Sort Risotto
Når du skal vælge vin til sort risotto med blæksprutter og kæmperejer, er det vigtigt at overveje både rettens intense smag fra blæksprutteblækket og de delikate, salte toner fra skaldyrene.
En tør hvidvin med en vis mineralitet og friskhed er ofte det bedste valg, da den kan balancere de umamirige og salte smage. Her er nogle anbefalinger:
- Verdicchio fra Marche-regionen i Italien har en let bitterhed og citrusnoter, der komplimenterer retten godt.
- Soave fra Veneto er en alsidig vin med bløde frugttoner og en underliggende mineralitet, der matcher både skaldyr og blæksprutteblæk.
- Chablis (fransk Chardonnay) med sin rene, skarpe syre og noter af grønt æble og flint fungerer fremragende til retter med både umami og skaldyr.
Hvis retten får et ekstra element af ansjoser eller sardiner, kan du overveje en vin med lidt mere krop som en Fiano di Avellino fra Campania eller en Greco di Tufo, begge med tilstrækkelig struktur til at modstå de kraftige, salte smage.
Ekstra Tilsætning: Sardiner eller Ansjoser
Sardiner eller ansjoser er et fremragende valg som ekstra topping til sort risotto. Deres intense umamismag og naturlige saltindhold skaber en perfekt kontrast til den cremede risotto og forstærker havsmagen yderligere. For at inkorporere dem i retten kan du gøre følgende:
- Stegte sardiner: Rist små sardiner let i olivenolie og læg dem som en topping på risottoen sammen med kæmperejerne. De sprøde fisk giver både tekstur og dybde til retten.
- Marinerede ansjoser: Læg et par marinerede ansjosfileter på toppen af risottoen ved servering. Deres syrlige og salte smag skaber en spændende smagskontrast og løfter hele retten.
Disse fisk kan også inkorporeres i selve risottoen ved at tilføje dem til bouillonen eller blæksprutte blækket, hvor de smelter ind i retten og giver en dybere smagsprofil.
Blæksprutter
Samlet Smagsoplevelse
Sort risotto med blæksprutter og kæmperejer er en ret, der kombinerer elegance med en umiskendelig smag af hav. Den rige farve og intense umami gør den til et festligt indslag, der både tilfredsstiller øjet og ganen. Vælger du at tilføje sardiner eller ansjoser, får du en endnu dybere smagsoplevelse, der fuldender retten. Server med en nøje udvalgt vin, og du har et måltid, der forener det bedste af italiensk køkken med et strejf af luksus.
Retten er ideel til særlige lejligheder, men med lidt øvelse kan den også bringes ind i hverdagen som en gastronomisk oplevelse, der hæver niveauet for, hvad skaldyrsretter kan være.
