Vin og Ost
Vin og ost er som siamesiske tvilllinger, de kan ikke undvære hinanden. Her får du vin og ost matches, som du nemt kan følge op på. Det er i øvrigt jo en nem aften med gæster, køb en god vin eller flere, gode oste, godt surdejsbrød, oliven og en kvædemarmelade eller artiskokker ? Gode kiks er bonus.
1) Rødvin og Ost
Rødvin kan være en fantastisk partner til mange oste, og det er vigtigt at vælge rødvine, der komplementerer ostens smag. Generelt er det en god idé at matche vinens krop og smagsprofil med ostens intensitet. Her er nogle forslag:
Milde oste:
- Brie og Camembert – de cremede, milde oste fungerer godt med lettere rødvine som Pinot Noir eller Beaujolais. Den frugtige og bløde karakter i disse vine balancerer ostens blødhed uden at overmande smagen.
- Hvidløgsost og frisk gedeost – en let rødvin som en ung, frugtig Zinfandel eller en Let Bordeaux kan fungere godt med den let syrlige karakter i gedeost.
Stærke oste:
- Blåskimmeloste (Stilton, Roquefort, Gorgonzola) – kraftigere rødvine som Portvin (f.eks. Ruby Port) eller en intens Cabernet Sauvignon er ideelle. Den sødmefulde og fyldige portvin komplementerer de skarpe og salte noter i blåskimmeloste, mens de tanninrige rødvine kan understøtte ostens intensitet.
- Lagrede cheddar eller Gruyère – kombineret med en rødvin som en velmodnet Bordeaux eller en Syrah, der tilbyder både struktur og kompleksitet, og som balancerer den nøddeagtige og kraftige smag af de lagrede oste.
2) Hvidvin og Ost
Hvidvin er generelt lettere og friskere end rødvin, hvilket gør dem velegnede til milde oste og dem med en højere syreindhold. Hvidvinens frugtighed og syre kan hjælpe med at opfriske munden og skabe en fin balance med ostens fedme og tekstur.
Milde oste:
- Frisk gedeost og feta – hvidvine som Sauvignon Blanc eller en ung Chardonnay fungerer rigtig godt. Deres friske syre og citrusnoter balancerer den let syrlige karakter af gedeost og feta.
- Mozzarella og Ricotta – prøv en tør Riesling eller en Pinot Grigio, der har en let og sprød karakter, som komplimenterer den milde smag af disse oste.
Stærkere oste:
- Comté eller Gruyère – en Chardonnay med en let egslagring kan fungere rigtig godt, da den smøragtige tekstur og nøddeagtige smag fra vinen kan matche de samme noter i disse oste.
- Lagring af Gouda – en fed, rig Chardonnay eller en Viognier, der har en fyldig smag og tilpas sødme, er en fremragende match.
3) Champagne og Ost
Champagne er en utrolig alsidig vin, når det kommer til at kombinere med ost. Den sprudlende tekstur og syre i champagne gør det til et perfekt match til både milde og stærkere oste.
Milde oste:
- Brie og Camembert – den cremede og milde tekstur af disse oste fungerer fantastisk med Champagne, især dem med en højere syreindhold som Brut Champagne. Den mousserende kvalitet hjælper med at rense ganen, mens vinen balancerer ostens fedme.
- Frisk gedeost – Champagne med en høj syre og citrusnoter som en Brut Rosé eller en Blanc de Blancs (lavet af 100% Chardonnay) passer perfekt til den let syrlige smag af gedeost
Stærkere oste:
- Blåskimmeloste og lagret Comté – Champagne, især vintage Champagne, har tilstrækkelig kompleksitet til at kunne matche de kraftigere, skarpere oste. En Vintage Brut Champagne eller en Demi-Sec (let sød) kan give en fin balance mellem vinens kompleksitet og ostens intense smag
Generelle Tips:
- Syre og Fedme: Generelt gælder det, at vine med høj syre fungerer godt med oste med fedme, da syren hjælper med at rense ganen. Tørre vine fungerer bedre med de fleste oste end søde, selvom sødme i portvin eller nogle champagner kan fremhæve de salte og stærkere smage i for eksempel blåskimmeloste.
- Tannin og Intensitet: Stærkere oste kræver vine med mere tannin og intensitet, mens milde oste kræver lettere vine for at sikre balance uden at overmande smagen.
For yderligere inspiration, kan du finde detaljerede anbefalinger på sitet winetalk.dk
Direkte fra ostehimlen
- winetalk.dk blåskimmel ost
- winetalk.dk portvin
- Ost fra den højeste hylde
