Vietnamesisk flæskesteg – eller “thịt quay”, meget anderledes?
Når vi tænker på flæskesteg, er det ofte sprøde svær, brun sovs og rødkål, der dukker op. Så har vi også Asiens bud på flæskesteg. Men Vietnam byder på en helt anden tilgang til denne klassiker, hvor smagen bringer tankerne til Østens gader og krydderiboder. Vietnamesisk flæskesteg – eller “thịt quay” – er en unik kombination af vestlig tilberedning og asiatisk smagsprofil.
Traditionen bag vietnamesisk flæskesteg
I Vietnam er grillet flæsk (ofte med sprød svær) en festlig ret, der serveres både til dagligdagsmåltider og ved særlige lejligheder som nytårsfesten (Tết). Den serveres typisk i små kuber, så hvert stykke let kan dyppes i sojasauce eller fiskesauce og spises med friske urter og syltede grøntsager.
Retten er inspireret af kinesisk “roast pork belly” men tilpasset vietnamesiske smagspræferencer. Den unikke marinade og tilbehør skaber en harmoni mellem sødme, syre, salt og umami.
Råvarer og krydderier
For at lave vietnamesisk flæskesteg skal du bruge:
- Flæsk: Svineslag eller ribbensteg med svær.
- Marinade: En blanding af fiskesauce, sojasauce, hvidløg, sukker og femkrydderiblanding.
- Tilbehør: Friske urter (koriander, mynte, basilikum), syltede grøntsager og ris eller nudler.
Opskrift: Vietnamesisk flæskesteg
Ingredienser:
- 1 kg ribbensteg
- 3 spsk fiskesauce
- 2 spsk sojasauce
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk femkrydderiblanding
- 2 spsk sukker
- 1 spsk riseddike
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
- Forbered sværen: Lav dybe ridser i sværen og gnid med salt og riseddike for at sikre en sprød overflade.
- Marinade: Bland fiskesauce, sojasauce, hvidløg, sukker og femkrydderiblanding. Gnid marinaden ind i kødet (ikke sværen) og lad det trække i mindst 2 timer, gerne natten over.
- Bagning: Steg kødet i ovnen ved 200°C i ca. 30 minutter. Skru op til 250°C de sidste 10 minutter for en sprød svær.
- Servering: Skær stegen i små kuber og anret med jasminris, urter og syltede grøntsager. Server med en lille skål sojasauce eller fiskesauce til dypning.
Flæskesteg i andre lande
Flæskesteg eller lignende retter findes i mange kulturer, selvom den tilberedes forskelligt:
- Filippinerne: “Lechon Kawali” er en sprød stegt flæskeret, der ofte serveres med en sød og sur sauce.
- Tyskland: “Schweinebraten” er en populær ret, ofte serveret med kartoffelklöße og brun sovs.
- USA: “Pork belly burnt ends” er små, karamelliserede stykker af svinekød, ofte tilberedt på grill og penslet med barbecue-sauce.
- Kina: “Char Siu” er en sød og krydret ret lavet med svinekød, der er grillet eller stegt og glaseret med en rødlig marinade.
Dette viser, at flæsk er elsket over hele verden, selvom krydderier og tilberedning varierer.
Vietnamesisk flæskesteg i Danmark
Flere danske restauranter og streetfoodsteder eksperimenterer med vietnamesisk fusionskøkken, herunder vietnamesisk flæskesteg.
Eksempler på steder:
- District Tonkin, København: Autentisk vietnamesisk mad med kreative fortolkninger af klassiske retter.
- Banh Mi Sai Gon, Aarhus: Et populært sted for banh mi-sandwich, hvor grillet flæsk ofte indgår.
- LêLê Street Kitchen, flere steder: Tilbyder vietnamesiske retter med en moderne twist, hvor grillet flæsk kan være en del af menuen.
Vin til vietnamesisk flæskesteg
Til denne ret anbefales vine, der komplementerer smagen af fiskesauce og krydderier:
- Hvidvin: Riesling eller Gewürztraminer med en let sødme balancerer retten smukt.
- Rødvin: En let Pinot Noir fungerer godt, især hvis retten serveres med nudler og krydderurter.
- Rosé: En tør rosé kan være en forfriskende ledsager, der balancerer både syrlighed og fedme.
Vietnamesisk flæskesteg: En global favorit
Denne unikke version af flæskesteg er et bevis på, hvordan mad kan bygge bro mellem kulturer. Vietnamesisk flæskesteg er ikke bare en spændende variation af en dansk klassiker – det er en ret, der åbner døren til en kulinarisk verden, hvor øst og vest mødes i perfekt harmoni.
