Gorgonzola Piccante: En Udførlig Guide
Gorgonzola har i mange år stået højt på min liste. I årevis vidste jeg ikke, at der var to typer Piccante (stærk) og Dolce (mild). Det gjorde ikke nydelsen mindre at vide lidt mere og kunne vælge. Som jeg skriver dette, nyder jeg en Gorgonzola Dolce fra Den gule Butik, mens jeg glæder mig til en af de stærke med måske gode kiks og kvæde marmelade og surdejsbrød. Men her er historien om Gorgonzola, en af Italiens allermest interessante oste. Velbekomme.
I øvrigt: Gorgonzola Dolce har sin helt egen artikel, og Gorgonzola Dolce går også fantastisk sammen med Italiens store vine som Amarone, Barbaresco og andre vine, der kan spille op mod en stærk italiensk fætter.
Oprindelse og Historie:
Gorgonzola Piccante stammer fra Gorgonzola-området i Lombardiet, Italien, og har en historie, der går over 1000 år tilbage. Denne blåskimmelost blev oprindeligt fremstillet for at konservere mælk i vintermånederne. Produktionen spredte sig hurtigt til andre dele af Italien, især i Piemonte. Gorgonzola blev oprindeligt kendt som en landbrugsost, men med tiden har den opnået en fast plads på gourmetniveau.
Produktionsproces:
Gorgonzola Piccante er lavet af pasteuriseret komælk, hvor skimmelsporer (Penicillium glaucum) tilsættes for at udvikle de karakteristiske blågrønne årer. Osten modnes i mindst 80 dage, men ofte op til flere måneder for at opnå den ønskede intensitet. Modningsprocessen foregår under nøje kontrollerede forhold i fugtige kældre eller klimatiserede rum.
Smag og Konsistens:
Gorgonzola Piccante har en skarp, pikant smag med noter af krydderier, salt og en smule sødme. Konsistensen er kompakt og smuldrende, modsat Gorgonzola Dolce, der er mere cremet og mild.
Anvendelse:
Denne ost er alsidig og kan bruges på mange måder:
- Osteborde: Perfekt som en del af et ostebord med frugt, nødder og honning.
- Madlavning: Bruges ofte i pastaretter, risotto eller som topping på pizza.
- Saucer: En fremragende ingrediens i cremede saucer til kød og grøntsager.
Opskrifter med Anvendelse af Gorgonzola Piccante:
- Pasta med Gorgonzola Piccante og Valnødder
Ingredienser: Pasta (f.eks. tagliatelle), Gorgonzola Piccante, fløde, valnødder, hvidløg, olivenolie, salt og peber.
Fremgangsmåde: Kog pastaen al dente. Sauter hvidløg i olivenolie, tilsæt fløde og smelt Gorgonzola i saucen. Bland pastaen i saucen og drys med hakkede valnødder. - Risotto med Pærer og Gorgonzola Piccante
Ingredienser: Risottoris, hvidvin, bouillon, pærer, Gorgonzola Piccante, smør, løg, parmesanost.
Fremgangsmåde: Sauter løg i smør, tilsæt ris og rør rundt. Hæld hvidvin i og lad det koge ind. Tilsæt bouillon gradvist, indtil risene er møre. Bland med ternede pærer og smeltet Gorgonzola. Server med revet parmesan. - Gratinerede Kartofler med Gorgonzola Piccante
Ingredienser: Kartofler, fløde, Gorgonzola Piccante, hvidløg, muskatnød, salt og peber.
Fremgangsmåde: Skær kartofler i skiver og læg dem lagvis i et ovnfast fad. Krydr med salt, peber og muskatnød. Hæld fløde over og drys med stykker af Gorgonzola. Bag i ovnen ved 180°C i ca. 45 minutter. - Gorgonzola og Pære Bruschetta
Ingredienser: Brødskiver, pærer, Gorgonzola Piccante, honning, rucola.
Fremgangsmåde: Rist brødskiverne let. Læg skiver af pære og stykker af Gorgonzola på brødet. Dryp med honning og top med rucola.
Vinparring:
- Rødvin: Kraftige vine som Barolo eller Amarone matcher Piccante godt, da de kan balancere ostens intensitet.
- Sød vin: Passito eller en anden sød vin som Recioto della Valpolicella kan skabe en kontrast mellem sødme og salt, der er yderst behagelig.
- Portvin: En klassisk kombination, hvor den søde og fyldige smag af portvin komplementerer ostens skarphed.
Gorgonzola Piccante vs. Gorgonzola Dolce:
- Smag: Piccante har en markant stærkere og skarpere smag end Dolce, som er mere mild og sødlig.
- Konsistens: Piccante er mere fast og smuldrende, mens Dolce er blødere og cremet.
- Modningstid: Piccante modnes i længere tid, hvilket bidrager til dens stærke smag.
- Anvendelse: Piccante bruges ofte i retter, der kræver en intens smagsgiver, mens Dolce er mere velegnet til retter, der kræver en mildere ost.
Gorgonzola Piccante er et fremragende valg for dem, der nyder kraftige oste med en dyb og kompleks smag. Dens rige historie og alsidighed gør den til en favorit blandt osteelskere og kokke verden over.
