Brug af ansjoser i Spanien, Italien og Portugal
Ansjoser er små fisk fra familien Engraulidae. De er ofte saltede og konserverede, hvilket giver dem en intens smag. Ansjoser bruges meget i madlavning i middelhavslandene som Spanien, Italien og Portugal.
Brug af ansjoser i Spanien, Italien og Portugal
Spanien
I Spanien bruges de små sunde fisk i mange traditionelle retter:
- Boquerones en vinagre: Marinerede fileter i eddike, ofte serveret som tapas.
- Pintxos: Små snacks, især populære i Baskerlandet, hvor ansjoser kan være en hovedingrediens.
- Ensalada: tilsættes ofte til salater for at give ekstra smag.
Italien
I Italien er ansjoser også meget populære:
- Pizza Napoli: En pizza toppet med tomatsauce, mozzarella og ansjoser.
- Bagna càuda: En varm dip fra Piemonte lavet med hvidløg og olivenolie, serveret med rå grøntsager.
- Pasta med ansjoser: Som spaghetti alla puttanesca, hvor fisken kombineres med tomater, oliven og kapers.
- Salade Nicoise
Vi nyder Salade Niçoise og Vin Rosé fra Provence
Portugal
I Portugal er ansjoser en vigtig del af køkkenet:
- Salada de bacalhau com grão: En salat med klipfisk og kikærter, hvor den aromatiske fisk kan tilføje en ekstra smagsdimension.
- Petiscos: Små snacks, der ofte inkluderer ansjoser som en ingrediens.
Mad ideer
- Caesar-salat: Klassisk Caesar-dressing indeholder ansjoser, der giver en umami-smag.
- Tapenade: En oliven- og baseret puré, der serveres på brød eller som dip.
- Smørrebrød: På rugbrød med smør som på forsidefoto her eller med fedt?
Vin du serverer til, hvis ikke det er en god øl?
Når du serverer ansjoser, er det vigtigt at vælge vine, der kan matche den intense smag:
- Hvidvin: Tørre, sprøde hvidvine som Sauvignon Blanc, Albariño eller Vermentino er gode valg.
- Rødvin: Lettere, frugtagtige rødvine som Beaujolais eller en ung Pinot Noir kan også fungere.
- Rosé: En frisk, tør rosé kan være en perfekt ledsager.
Leverandører i Danmark
Der er flere steder, hvor du kan finde ansjoser i Danmark, både online og i specialbutikker:
- Specialbutikker: Gourmetforretninger og fiskehandlere
- Supermarkeder: Store supermarkeder som Brugsen, Føtex og Meny har ofte ansjoser på dåse eller i glas.
- Online: Webshops som Nemlig.com og Mad&Vin tilbyder et udvalg af ansjoser.
- Ansjoser i dåse er en alsidig ingrediens, der kan tilføje dybde og smag til mange retter, og de kan nydes med et bredt udvalg af vine.
Læs mere om ansjoser, dem på dåse
