Den bedste japanske mad: Utrolig og utraditionel tilberedning
Hvad er den bedste japanske mad? Når man tænker på japansk mad, kommer sushi sandsynligvis som det første i tankerne. Og det er også blevet meget populært og eftertragtet i Danmark. Selvom der er mange andre lækre retter og måder at tilberede mad på i Japan, er sushi vores primære valg herhjemme. Derfor vil vi starte med dette delikate måltid som en appetitvækker, før vi fortsætter med Teppanyaki, en anden klassiker inden for japansk mad.
Teppanyaki
Teppanyaki er en klassiker i det japanske køkken, hvor maden tilberedes på en kogeplade lige foran gæsterne. Ordet “teppan” betyder jernplade, mens “yaki” betyder grillet eller stegt. Det tager adskillige år at blive en dygtig Teppanyaki kok. Derfor skuffes du næsten aldrig, hvis kokken er japansk og uddannet.
Teppanyaki er også den nye dreng i klassen
Teppanyaki er en relativt ny opfindelse i forhold til Japans traditionelle retter. Konceptet blev først introduceret i 1945 af en japansk restaurantkæde og har siden da vundet popularitet blandt udlændinge på grund af dets lighed med vestlig mad. Mens traditionel japansk mad kan være anderledes og måske ikke så velkendt, er teppanyaki mere genkendeligt for vestlige gæster. Udover den velsmagende mad, kan gæsterne også nyde synet af kokkens kunstneriske færdigheder. En teppanyaki kok har gennemgået en krævende uddannelse i en højt respekteret japansk restaurant, både for at opretholde kvaliteten af maden og for at imponere gæsterne.
Tættere på et japansk Teppanyaki køkken kommer du næppe
Teppanyaki er en unik måde at spise japansk mad på, hvor man sidder ved et bord rundt om en grillplade og kan se kokken tilberede retterne. Typisk har Teppanyaki-afdelingen to borde med plads til 11 personer ved hvert bord. Her deler man bordet med andre spisende, på samme måde som man ville gøre i en bar, og det er lige så hyggeligt at besøge alene eller i en gruppe. Og så kommer maden virkelig hurtigt. Det er virkelig anderledes end traditionel japansk mad, ikke?
Udon
Udon nudler er en af de tre mest populære nudeltyper i den japanske madtradition. Disse tykke og seje nudler er traditionelt lavet af hvedemel og saltvand, og kan serveres på forskellige måder: blandede i wokretter, tilsat til varme gryder, eller serveret kolde med en side servering af tsuyu- eller tentsuyu-suppebase til dyppelse. De bruges oftest til at lave nudelsupper, hvor de serveres i en salt bouillon suppe og pyntes med forskellige ingredienser. Populære nudelsupper med udon inkluderer kitsune udon (toppet med stegt aburaage tofu), tempura udon (toppet med tempura-dyrede skaldyr og grøntsager) og chikara udon (toppet med grillet mochi riskager).
Japansk Tofu Retter
Tofu er et omdiskuteret emne – enten elsker man den sundhedsmæssige tofu, eller også gør man det ikke. Men hvorfor ikke give den en chance?
Selvom tofu ofte betragtes som en sund superfood i vestlige lande, har det en lang historie i sydøstasiatiske køkkener som Japan. Tofu er simpelthen sojamælk, der er blevet koaguleret og presset til blokke. Disse blokke varierer i fasthed og kan nydes rå, kogt eller stegt som en lækker topping til forskellige retter.
Tempura
Hvis du elsker sprøde og velsmagende retter, er tempura et must-try. Denne japanske madret består af kød, fisk eller grøntsager dyppet i en speciel tempura-dej og derefter dybstegt, indtil det bliver sprødt og gyldent. I modsætning til den danske madkultur er tempura typisk lavet med skaldyr som rejer eller grøntsager som bønner, græskar, daikon radiser og søde kartofler. Du kan nyde tempura for sig selv (muligvis med en side af revet daikon og tsuyu dip) eller servere det ovenpå risretter eller nudelsupper.
Sushi regner vi nok for bedste japanske mad, eller mest kendte
Når man tænker på japansk mad, er sushi ofte en af de første retter, der kommer til sindet. Dette autentiske måltid var blandt de første japanske retter, der blev eksporteret til USA og Europa efter Meiji-dynastiet i 1868. Siden da er dets popularitet kun vokset år for år.
Sushi er en populær japansk ret, der består af ris tilsat risvin samt forskellige fyld. Der findes flere variationer af sushi, herunder Makizushi (sushiris og fyld rullet ind i tang), Nigiri sushi (små høje ris med skiver af rå fisk eller andre toppings) og Inarizushi (ris fyldt i tofu lommer kaldet inari).
Yakitori
Mens folk i Vesten typisk nyder chips og pomfritter eller hotdog under en sportsbegivenhed, foretrækker japanerne Yakitori. Disse små spyd bærer navnet “grillet kylling” og er kun et enkelt bid hver. Kyllingen kan være krydret med salt eller overhældt med en mirin risvinsauce, sojasovs, sake-alkohol og sukker til ekstra smag. Der findes mange forskellige typer yakitori, men nogle af de mest populære er momo (kyllinge lår), negima (kylling og forårsløg) og tsukune (kylling kødboller). Advarsel, det er vanedannende.
Sashimi: Bedste japanske mad, men tør du?
Sashimi er en traditionel del af det japanske køkken, der består af rå fisk eller skaldyr serveret med sojasovs og wasabi. Det er en populær ret både i Japan og internationalt.
En af de bedste mad og mest omdiskuterede delikatesser i japansk køkken er sashimi, som er rå fisk eller kød skåret i tynde og smukke skiver. Traditionelt serveres det med daikon-radise, syltet ingefær, wasabi og sojasovs. Det er vigtigt at bemærke, at sashimi adskiller sig fra sushi ved at være lavet af rå fisk og ikke ris med eddike.
For at minimere risikoen for kontaminering og for at sikre en mere velsmagende sashimi, er det vigtigt, at fisken brugt til fremstillingen er så frisk som muligt. Derfor er det afgørende at vælge de friskeste råvarer til din sashimi.
Ramen
Ramen er en populær japansk nudelsuppe og en og den bedste mad til alle årstider. Det består af hvedenudler (kendt som ‘ramen nudler’) og en aromatisk bouillon. Bouillonen kan laves med forskellige basisingredienser som sojasovs, salt, miso eller tonkotsu svinekød. Suppen er typisk også fyldt med kød, protein og grøntsager såsom strimlet svinekød, nori tang, forårsløg og bambusskud.
Ramen er en af nutidens foretrukne japanske delikatesser, og den er overraskende billig og lettilgængelig. Du kan finde den i restauranter og Ramen barer over hele Japan, ofte blot et stenkast fra hinanden. Faktisk er retten så populær, at der endda findes et museum og en forlystelsespark i Tokyo, der hylder denne ikoniske japanske nudel-ret.
Donburi
Donburi er en japansk mad, bedste til en lækker frokost. Det er en populær ret i Japan, især blandt travle arbejdstagere, og er ofte sammenlignelig med Ramen. Det består af simrede eller stegte kød, fisk og grøntsager serveret over dampet ris i store skåle kaldet “donburi”. Selvom denne ret kan tilberedes med mange forskellige ingredienser, er de mest almindelige varianter oyakodon (kogt kylling, æg og grønløg), gyudon (skiver af oksekød og løg simret i sojasovs suppe), tempura stykker dyppet i tsuyu og katsudon (panerede og dybstegte svinekoteletter eller tonkatsu).
Natto
Er du vild med fermenterede soyabønner? Natto måske? Ligesom Marmite deler den britiske nation, deler også natto japansk befolkning. Natto er en traditionel japansk ret, der fremstilles ved at fermentere sojabønner med en særlig type bakterier, der findes naturligt i den menneskelige fordøjelseskanal. Denne ret har en stærk lugt, som minder om mugne oste, og dens slimede tekstur gør mange folk utrygge. Men for nogle er disse fermenterede sojabønner elsket for deres rige umami-smag og høje næringsværdi. Er natto lækkert eller frastødende? Det er op til dig at afgøre. Giv det en chance og se selv!
Oden
Oden den perfekte løsning fra koldt udenfor. Når man tænker på en kold vinterdag i Japan, er det umuligt ikke at nævne Oden. Denne populære vinterret, eller nabemono, består af en blanding af grøntsager og proteiner som fiskerisoller, mochi-risboller, kogte æg, daikon-radiser, konjac yam og tofu.
En varm gryderet, kaldet “nabemono”, er en traditionel japansk måde at nyde et måltid sammen med venner og familie. Ingredienser som kød, grøntsager og tofu simrer i en let bouillon tilsat sojasovs og dashi (en suppekraft fremstillet af infusioner af bonitofiskeflager, kombu-tang og andre salte ingredienser). Derefter kan hver person øse deres foretrukne stykker op fra den store gryde på bordet og nyde dem sammen med karashi-sennep og andre krydderier. Udover at være et solidt måltid fungerer den varme gryderet også som et effektivt “varmetæppe” på kolde aftener.
Tamagoyaki
Tamagoyaki et en populær japansk omelet med mange forskellige variationer og en forførende sød smag. Æggekager kan laves på mange forskellige måder, men en populær japansk version er tamagoyaki. Denne omeletlignende ret rulles, mens den tilberedes i en speciel firkantet pande og serveres ofte som en del af en traditionel japansk morgenmad eller som en snack. Skal du prøve at lave tamagoyaki derhjemme? Husk at bruge ferske æg og følg omhyggeligt anvisningerne for rulleteknikken!
Tamagoyaki et en af de bedste japansk mad og der kan nydes til enhver måltid på dagen. Denne japanske omelet lavet af flere lag piskede æg koges og rulles for at skabe en fløjlsagtig tekstur. Ofte tilsættes sojasovs eller sukker for ekstra smag. Når den friske tamagoyaki ligner en crêpe og skæres i stykker, kan den spises alene som et let måltid eller bruges som fyld til sushi. I mange sushi barer serveres en tamagoyaki-toppet nigiri sushi som dessert efter hovedmåltidet, da dens sødme minder om en lækker godbid.
Blive en ekspert i japanske nudler med vores tredje variant, soba. Også kendt som boghvede nudler, er en af de bedste nudel mad i Japan. I modsætning til andre typer som udon og ramen, er soba lavet hovedsageligt af boghvede mel, hvilket giver dem en jordagtig og let nøddeagtig smag. Dette gør dem perfekte til at parre med stærke smage som hvidløg og sesam. Soba kan serveres varmt i supper med forårsløg, agetama tempura flager, kamaboko fiskekager og grillede mochi eller koldt med tsuyu sauce og et drys af grønne løg, strimlet nori tang og wasabi for garniture.
Tonkatsu er en favorit på listen bedste japanske mad
Tonkatsu er en lækker japansk ret, der består af friturestegte svinekoteletter med en sprød skorpe. Tonkatsu svinekødskoteletter er en af de mange yoshoku eller ‘vestlige’ retter, der er populære i Japan. Oprindeligt introduceret af europæere, tog japanerne denne originale ret og gjorde den til deres egen. I dag består tonkatsu af sprøde panko-brødkrummer, der er paneret på svinekoteletter og derefter friturestegt. Det resulterer i en gyldenbrun farve og en uimodståelig smag. Traditionelt serveres det med tonkatsu-sauce lavet af frugt og grøntsager, sammen med strimlet kål og andre sprøde salatgrøntsager. Tonkatsu nydes også ofte som en del af en bento-frokost, blandt andet i karry (også kendt som ‘katsu curry’) eller som fyld i en sandwich.
Mere om japansk mad og vin
Sake fra Japan: Forskellige typer, varm eller kold?
Japansk oksekød, når det er bedst
