Ceviche er det Latinamerikas svar på Sushi?
Ceviche er en populær ret, der stammer fra Latinamerika, og den består hovedsageligt af rå fisk eller skaldyr, som er marineret i citrusjuice, typisk fra lime eller citron. Syren fra citrus juice “tilbereder” fisken, hvilket betyder, at proteinerne i fisken denaturerer og får en fast struktur, selvom fisken ikke er blevet opvarmet. Retten serveres ofte med tilbehør som løg, koriander, chili, søde kartofler, majs, og avocado.
Oprindelse af Ceviche
Ceviche har sin oprindelse i kystområderne af Latinamerika, og flere lande gør krav på at være hjemsted for retten. De to mest anerkendte oprindelseslande er:
- Peru: Peru anses ofte som den oprindelige kilde til ceviche. Her er ceviche en nationalret, og der findes mange regionale variationer, afhængig af lokale råvarer. Traditionelt serveres den peruvianske version med søde kartofler, majs, og nogle gange med tang kaldet “yuyo”. Peru har endda en nationaldag dedikeret til ceviche, den 28. juni.
- Ecuador: Også i Ecuador er ceviche meget populær, og den ecuadorianske version adskiller sig lidt fra den peruvianske ved ofte at indeholde tomatjuice eller andre frugtbaserede saucer, hvilket giver retten en lidt sødere smag.
Andre lande som Mexico, Chile, og Colombia har også deres egne varianter af ceviche.
Forskellige Opskrifter
Ceviche varierer meget afhængig af det land og den region, hvor den laves. Her er nogle eksempler:
- Peru: Typisk bruger man hvidfisk som havaborre, der marineres i limejuice med rødløg, koriander, chili (aji amarillo), og serveres med majs og søde kartofler.
- Ecuador: Her bruger man ofte rejer eller fisk marineret i en blanding af lime- og appelsinjuice samt tomatjuice. Den ecuadorianske version er lidt sødere og serveres ofte med popcorn eller chifles (stegte grønne bananer).
- Mexico: I Mexico bruges ofte en blanding af fisk og skaldyr (som rejer eller blæksprutte), der marineres i limejuice med tomat, løg, chili, koriander, og avocado. Nogle gange serveres det med tortilla chips.
Kan du købe ceviche i Danmark?
Ja, du kan købe ceviche i Danmark, især i større byer som København og Aarhus, hvor der findes specialiserede restauranter og boder, der serverer retter fra Latinamerika.
- Restauranter: Der er flere restauranter, der tilbyder ceviche på deres menukort, ofte som en del af en større latinamerikansk eller fusion-menu. Eksempler i København inkluderer steder som Sanchez (en mexicansk restaurant) og Llama (en latinamerikansk-inspireret restaurant).
- Supermarkeder og delikatesseforretninger: Nogle større supermarkeder og delikatesseforretninger kan også sælge færdiglavet ceviche, men det er mere sjældent. Det er dog mere almindeligt at finde ingredienserne til at lave din egen ceviche derhjemme.
- Madmarkeder: På madmarkeder som Torvehallerne i København kan du også finde ceviche i boder, der specialiserer sig i fisk og skaldyr eller latinamerikansk mad.
Ceviche er en ret, der er blevet mere populær i Danmark i takt med den stigende interesse for internationale og specielt latinamerikanske køkkener.
Grill fisk og skaldyr, lækker måde at tilberede havets dyr
Lækker citrus smørsovs, aioli og mangosalat til grill fisk og skaldyr
