Confit de canard

Confit de Canard et brilliant alternativ til flæskesteg til jul

Confit de Canard (andekonfit) er en fransk delikatesse og en populær ret, især omkring juletid. Her får du en gennemgang af dens historie, anvendelse i julemad, forslag til tilbehør, og hvor du kan finde de bedste producenter:

Hvad er Confit de Canard?

Confit de Canard er andelår, der først er saltet og krydret med urter som timian og hvidløg, og derefter langsomt kogt i eget fedt. Det er en traditionel metode til konservering af kød fra Sydvestfrankrig, især regionerne Dordogne og Gascogne. Metoden blev oprindeligt brugt til at opbevare mad uden køling.

Historien Bag Confit de Canard

Denne ret stammer fra middelalderens Frankrig, hvor det var nødvendigt at bevare kød over længere tid. Teknikken med at koge og opbevare kød i fedt var ideel til at beskytte det mod ilt og bakterier. Over tid blev Confit de Canard en signaturret i det franske køkken, kendt for sin intense smag og mørhed.

Anvendelse i Julemad

Confit de Canard er en oplagt ret til jul, fordi den kan forberedes i god tid og har en rig smag, der passer godt til årstidens traditioner. Den serveres ofte som hovedret ved julebordet, særligt i Frankrig og blandt madentusiaster i Danmark.

Tilbehør til Confit de Canard

Tilbehør, der passer godt til andekonfit:

• Kartoffelmos eller pommes sarladaises (kartofler stegt i andefedt med hvidløg og persille).
• Grønne bønner eller spinat med smør og hvidløg.
• Syltede rødløg eller tranebærkompot for syre og sødme.
• Rødvinssauce eller portvinssauce.
• Bagte rodfrugter eller ratatouille.

Kold eller Varm?

• Kold: Confit de Canard kan serveres kold som en del af en salat, fx med valnødder, grønne blade og vinaigrette.
• Varm: Den mest almindelige måde at servere den på er varm, hvor lårene opvarmes i ovnen eller på en pande for at opnå en sprød overflade.

Bedste Producenter af Confit de Canard

• Traditionelle franske mærker som Comtesse du Barry, Ducs de Gascogne og Maison Lafitte tilbyder autentisk Confit de Canard i høj kvalitet.
• Danske alternativer: Specialbutikker som Meny eller Irma (før lukning) har ofte franske dåser med Confit de Canard. Det er også muligt at finde lokale producenter, der laver andekonfit som en delikatesse.
• Online: For at sikre kvalitet kan du bestille gennem specialiserede gourmet-webshops som French Nordic eller Gastro Import.

Hvor kan man købe det i Danmark?

Confit de Canard kan ofte findes i specialbutikker, hos slagtere eller i supermarkeder som Meny i Danmark. Alternativt kan det bestilles online fra franske gourmetwebshops, som også tilbyder autentiske tilbehør.

Opskrift på Confit de Canard

Forberedelsestid: 20 minutter
Tilberedningstid: Ca. 3 timer + hviletid
Antal personer: 4

Ingredienser

• 4 andelår (ca. 300 g hver)
• 2 spsk groft salt
• 2-3 fed hvidløg, knust
• 1 bundt friske krydderurter (timian, rosmarin, og evt. laurbærblade)
• Friskkværnet sort peber
• Ca. 1 liter andefedt (eller svinefedt, hvis andefedt ikke er tilgængeligt)

Fremgangsmåde

1. Saltning (forberedelse dagen før)

1. Gnid andelårene grundigt med groft salt.
2. Fordel hvidløg og krydderurter over lårene og læg dem i et fad, så de ikke overlapper.
3. Dæk fadet med husholdningsfilm og lad det stå på køl i mindst 12 timer (op til 24 timer). Dette trækker væske ud og tilfører smag.

2. Skylning og tørring

1. Skyl andelårene for at fjerne overskydende salt, hvidløg og krydderurter.
2. Dup dem tørre med køkkenrulle.

3. Tilberedning i fedt

1. Smelt andefedtet langsomt i en stor gryde.
2. Læg andelårene i gryden, så de er helt dækket af fedt.
3. Varm fedtet op til lav varme (ca. 85–90 °C) og lad lårene simre i ca. 2,5–3 timer, indtil kødet er mørt og nemt slipper benet. Sørg for, at temperaturen ikke overstiger 90 °C.

4. Opbevaring

1. Overfør andelårene til et rent glas eller en beholder.
2. Hæld fedtet over, så lårene er helt dækket. Dette konserverer kødet.
3. Køl ned og opbevar på køl i op til 2 uger.

5. Opvarmning og servering

1. Når du er klar til at servere, tag andelårene op af fedtet.
2. Opvarm dem i ovnen ved 200 °C i ca. 20 minutter, eller steg dem på en pande for at gøre skindet sprødt.

Tips

• Hvis du ikke har andefedt, kan det købes i specialforretninger eller online. Svinefedt er et acceptabelt alternativ, men det ændrer smagen en smule.
• Servering: Kombiner med sprøde kartofler, rødvinssauce og syrlige elementer som tranebær eller syltede løg for en perfekt balanceret smagsoplevelse.
• Vil du have det helt traditionelt? Server retten med pommes sarladaises – små kartofler stegt i andefedt med hvidløg og persille.

Vinanbefaling

Confit de Canard er en rig og fed ret, så den kræver en vin med god syre og struktur for at balancere smagene. Her er nogle forslag:

Rødvin

1. Bordeaux (Left Bank): En klassisk Bordeaux med Cabernet Sauvignon som hoveddrue passer godt. Tanninerne og den elegante struktur komplementerer andens fedme.
   • Eksempel: Château Larose-Trintaudon, Haut-Médoc.
2. Pinot Noir: En elegant rødvin med lyse bærnoter og let syre passer smukt til and.
   • Eksempel: En Bourgogne Pinot Noir som Domaine Faiveley Bourgogne Rouge.
3. Cahors: Regionen i Sydvestfrankrig er kendt for kraftige Malbec-vine, som er en perfekt lokal partner til Confit de Canard.
   • Eksempel: Château du Cèdre, Cahors.

Hvidvin (hvis du vil prøve noget anderledes)

• Alsace Riesling: En tør Riesling med mineralske noter og frisk syre kan være en spændende modvægt til retten.
  • Eksempel: Trimbach Riesling.

Inspiration til Tilbehør

1. Kartofler:
   • Pommes Sarladaises: Små kartofler stegt i andefedt med hvidløg og persille.
   • Alternativt: En luksuriøs kartoffelmos med lidt fløde og smør.
2. Grøntsager:
   • Grønne bønner med ristede mandler og smør.
   • Bagte rodfrugter som gulerødder, pastinakker og rødbeder.
3. Sauce:
   • Rødvinssauce med lidt balsamico for dybde.
   • Portvinssauce for en mere sødmefuld variant.
4. Syrlige elementer:
   • Tranebærkompot eller sauce.
   • Syltede rødløg eller agurker.
5. Brød:
   • Et godt surdejsbrød til at suge den lækre sauce op.

Vin og mad-symfoni

Hvis du vælger en klassisk Bordeaux eller en lokal Cahors, vil vinen trække fedmen ned og løfte de krydrede og urtede toner i retten. En Pinot Noir giver en lethed og elegance, mens en tør Riesling skaber en frisk kontrast.

Den rigtige rødvin til jul skal kunne bære tung mad

Den rigtige rødvin til jul skal kunne bære tung mad