I 1996 fik Gorgonzola DOP-status (Denominazione di Origine Protetta), som beskytter ostens navn og sikrer, at den kun kan produceres i visse områder af Italien. Denne beskyttelse sikrer også, at traditionelle metoder og ingredienser overholdes for at bevare ostens kvalitet og oprindelige karakter.

Fremstilling af Gorgonzola Dolce
Fremstillingen af Gorgonzola Dolce er en omhyggelig proces, som kombinerer gamle traditioner med moderne teknologi. Osten laves primært af pasteuriseret komælk, som er indsamlet fra specifikke områder i Lombardiet og Piemonte.

1. Mælken pasteuriseres og opvarmes til en bestemt temperatur, hvorefter der tilsættes en blanding af mælkesyrebakterier og osteløbe, som får mælken til at koagulere. Denne proces sker ved lavere temperaturer sammenlignet med andre oste, hvilket giver osten dens blødere konsistens.
2. Ostemassen skæres, og den resterende valle drænes fra. Penicillium Roqueforti-svampesporer tilsættes ostemassen for at sikre udviklingen af de karakteristiske blåskimmelårer.
3. Formning og dræning: Efter at være skåret i små stykker, bliver ostemassen lagt i runde forme, og overskydende væske drænes af. Formene vendes flere gange for at sikre jævn konsistens og formning.
4. Nåling og modning: Efter cirka en uge perforeres osten med nåle, som giver ilt adgang til at trænge ind i osten, hvilket aktiverer skimmelsvampen og begynder processen med at skabe de blå/grønne årer. Osten modnes i temperaturkontrollerede kældre eller rum i 2-3 måneder. Modningsperioden er kortere end for Gorgonzola Piccante, hvilket giver Dolce dens karakteristiske milde smag og cremede konsistens.

Karakteristika ved Gorgonzola Dolce
Gorgonzola Dolce er en relativt mild og cremet blåskimmelost. Dens blødhed gør den nem at smøre på brød, og dens smag har en sødme, der gør den velegnet til mange forskellige retter. Osten har blå/grønne årer, der giver den et flot visuelt udtryk, men sammenlignet med stærkere blåskimmeloste som Roquefort eller Stilton er smagen meget mere afdæmpet og behageligt sødmefuld.

Osten er også meget alsidig. Den kan nydes alene, på brød, eller som en del af en ostebord. Den bruges ofte i madlavning, hvor den smelter flot ned i saucer og risottoer, men også fungerer perfekt i salater, på pizza eller i pastaretter.

Smagsprofil
Smagen af Gorgonzola Dolce er delikat, med noter af fløde, smør og en let tang fra skimmelsvampen. Dens sødme adskiller den fra den stærkere og skarpere Gorgonzola Piccante, og den efterlader en behagelig, cremet eftersmag. Den er ikke så overvældende som andre blåskimmeloste, og dens mildhed gør den til en god indgang for dem, der måske er nye til blåskimmel oste.

Vinparring
En af Gorgonzola Dolces største styrker er dens alsidighed, når det kommer til vinparring. Dens cremede tekstur og milde smag gør den til en perfekt ledsager til en række vine, fra lette og søde hvide til mere strukturerede røde. Her er nogle af de bedste vinparringer:

• Sød dessertvin: En klassisk parring til Gorgonzola Dolce er en sød dessertvin som Vin Santo eller Sauternes. Sødmen i vinen komplementerer ostens lette skarphed og skaber en harmonisk balance mellem sødt og salt.
• Moscato d’Asti: En let mousserende Moscato d’Asti med sine blomstrede og frugtige noter kan også skabe en fin kontrast til ostens fedme.
• Riesling: En tysk eller alsacisk Riesling med en smule restsødme vil skabe en fremragende balance med ostens bløde tekstur og subtile smag.
• Rødvin: Hvis du foretrækker rødvin, er det vigtigt at vælge en vin med lav tannin og høj syre. En Barbera fra Piemonte eller en Nebbiolo vil være oplagte valg, da de har nok struktur til at stå imod ostens rigdom uden at dominere smagsoplevelsen.
• Portvin: Til dem, der ønsker en mere kraftig vinparring, kan en Tawny Port også være et godt match, da dens sødme og nøddeagtige noter harmonerer med ostens kompleksitet.

Madparring
Gorgonzola Dolce fungerer utroligt godt i en række kulinariske sammenhænge:

• Ostebord: Osten kan nydes alene eller sammen med honning, figner, valnødder og friske pærer. Disse sødere elementer balancerer ostens let salte smag og skaber en vidunderlig kontrast.
• Pizza: Brug Gorgonzola Dolce som en topping på pizza, især i kombination med ingredienser som pærer eller rucola, for at skabe en raffineret smagskombination.
• Risotto: Osten smelter flot og giver en luksuriøs, cremet konsistens til risotto. Den er ofte brugt i retter som “Risotto al Gorgonzola”, hvor den blandes ind i den færdige ret lige inden servering.
• Sauce: Den kan smeltes ned i en flødesauce til pasta, gnocchi eller som en lækker sovs til kødretter. Dens sødmefulde, bløde karakter gør den også fantastisk som dip til grøntsager.

Forhandlere i Danmark
I Danmark kan Gorgonzola Dolce købes hos mange specialforretninger, ostehandlere og større supermarkedskæder. Her er nogle steder, hvor du typisk kan finde denne delikatesse:

• Den Gule Butik leverer nogle af de mest spændende kvalitetsoste i Danmark, også Gorgonzola
• Ostemesteren (København): En specialforretning med et bredt udvalg af europæiske oste, herunder Gorgonzola Dolce.
• Torvehallerne KBH: Flere boder her sælger italienske oste, og Gorgonzola Dolce er ofte tilgængelig.
• La Treccia (København): Italiensk delikatessebutik med fokus på kvalitetsprodukter fra Italien.
• Ost & Ko: En kombineret fysisk og online forhandler, der har et stort udvalg af både danske og europæiske oste.
• Meny: Disse supermarkedskæder har ofte Gorgonzola Dolce i deres osteafdeling, især omkring højtider.

Afslutning
Gorgonzola Dolce er en alsidig, mild og cremet blåskimmelost med en rig historie og en unik fremstillingsproces. Dens smag og tekstur gør den til en favorit blandt mange, og den passer godt til både simple og sofistikerede retter. Hvad enten du vil nyde den med en dessertvin, bruge den i madlavningen eller smøre den på brød, er Gorgonzola Dolce en uundværlig del af enhver osteelskers samling. I Danmark er den let tilgængelig hos specialforhandlere og velassorterede supermarkeder, hvilket gør det nemt at få fat i denne italienske delikatesse.

Gorgonzola Piccante

Gorgonzola Piccante

Oste fra øverste hylde

Ost fra den øverste hylde