Moussaka (Mousaka), den mest berømte græske ret
Moussaka elller Mousaka, som nok er den mest berømte af græske retter, består af lag af stegt aubergine, hakket kød og kartofler, toppet med en cremet béchamelsauce og bagt til den er gyldenbrun.
Det er altså en lagdelt ovnfads ret lavet med grøntsager og kød. Den mest kendte version af moussaka er lavet med lag af aubergineskiver, ost og en kødsauce, toppet med en tyk bechamelsauce; andre favoritter kræver dog kartofler, zucchini eller en kombination af grøntsager. Denne ret kan også laves helt uden kød. En ekspert fortalte mig, at alle grøntsagerne skal lige steges i olie ved høj varme kort før de lægges i lag.
Moussaka: Oprindelse og Historie
Moussaka er en traditionel græsk ret med en lang historie. Dens rødder kan spores tilbage til Mellemøsten, men den blev populariseret i Grækenland. Den moderne version af Moussaka, som vi kender den i dag, blev skabt i begyndelsen af det 20. århundrede af den græske kok Nikolaos Tselementes. Tselementes ønskede at modernisere græsk madlavning, og hans version af Moussaka blev en fast bestanddel i græske husholdninger og restauranter verden over.
Hvad er Moussaka?
Moussaka er en fyldig og smagfuld ovnret med lag af stegte auberginer, krydret hakket kød og en rig béchamelsauce. Den sammenlignes ofte med lasagne, men med et tydeligt middelhavspræg. De vigtigste ingredienser inkluderer:
- Aubergine: Skåret i skiver og normalt stegt eller bagt til de er møre.
- Hakket Kød: Traditionelt lam, men oksekød eller en blanding af begge dele kan også bruges.
- Tomatsauce: Tilføjer fugt og syre til kødlageret.
- Béchamelsauce: En cremet, muskatnødssmagende hvid sauce, der topper retten.
- Kartofler: Nogle variationer inkluderer et lag kartofler for ekstra tekstur og smag.
Opskrift på Moussaka
Ingredienser:
- 2 store auberginer, skåret i skiver
- 2 store kartofler (valgfrit), skåret i skiver
- 500g hakket lam eller oksekød
- 1 stort løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 dåse (400g) hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1/2 kop rødvin
- 1 tsk stødt kanel
- 1 tsk stødte allehånde
- 1 laurbærblad
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
- 50g smør
- 50g mel
- 500ml mælk
- 2 æggeblommer
- Friskrevet muskatnød
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
- Forbered Aubergine og Kartofler:
- Skær auberginer og kartofler (hvis brugt) i 1/4 tomme tykke skiver.
- Drys aubergineskiverne med salt og lad dem trække i cirka 30 minutter for at fjerne overskydende væske.
- Skyl og tør aubergineskiverne.
- Steg aubergine- og kartoffelskiverne i olivenolie, indtil de er gyldne. Læg dem til afdrypning på køkkenrulle.
- Tilbered Kødsaucen:
- Sauter det hakkede løg i olivenolie i en stor pande, indtil det er gennemsigtigt.
- Tilsæt hakket hvidløg og steg et minut mere.
- Tilsæt det hakkede kød og steg, indtil det er brunet.
- Rør tomatpuré, hakkede tomater, rødvin, kanel, allehånde, laurbærblad, salt og peber i.
- Lad saucen simre i cirka 30 minutter, indtil den er tyknet og duftende. Fjern laurbærbladet.
- Forbered Béchamelsaucen:
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
- Pisk melet i og kog et par minutter for at danne en roux.
- Tilsæt mælken gradvist, mens der piskes kontinuerligt for at undgå klumper.
- Kog saucen, indtil den tykner, cirka 10 minutter.
- Tag gryden af varmen og rør æggeblommerne og et nip friskrevet muskatnød i.
- Saml Moussakaen:
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Læg et lag stegte kartofler (hvis brugt) i bunden af en bageform.
- Tilsæt et lag stegte aubergineskiver.
- Fordel kødsaucen over auberginerne.
- Tilføj et lag aubergineskiver oven på kødsaucen.
- Hæld béchamelsaucen over det øverste lag, og fordel det jævnt.
- Drys med revet parmesanost, hvis ønsket.
- Bagning:
- Bag Moussakaen i den forvarmede ovn i cirka 45 minutter, indtil toppen er gyldenbrun og boblende.
- Lad den køle lidt af før servering, så lagene kan sætte sig.
Tilbehør til Moussaka
For at forbedre din Moussaka-oplevelse, så overvej disse perfekte tilbehør:
- Vin: En robust rødvin såsom en græsk Xinomavro eller Agiorgitiko komplementerer rettens rige smage.
- Salat: En frisk græsk salat med tomater, agurker, oliven og fetaost giver en forfriskende kontrast.
- Brød: Server med sprødt brød til at opsuge den lækre kødsauce.
- Dessert: Afslut med en let dessert som baklava eller græsk yoghurt med honning og valnødder.
Hvad drikker du til Moussaka/Mousaka?
Kan både være hvidvin eller rødvin. Vi vil nok anbefale det sidste, men til den vegetariske version af Moussaka/Mousaka kunne en italiensk hvidvin som Pinot Grigio passer fint. Af de røde vine vil vi anbefale en god græsk vin, og ellers Barbera elller Chianti.
