Nduja er den bløde calabriske chilipølse.
Salame Nduja er en calabrisk specialitet, der kan minde lidt om fransk andouille. Ofte skrevet med en accent: ‘Nduja.Det er en blød salami, der smøres på brødet. Fantastisk til en toast på italiensk landbrød. Den smager også dejligt sammen med moden ost eller i pastaretter. Pølsen er blød og produceret af finthakket svinekød krydret med paprika og chili. Den er fyldig og stærk i smagen. Det norditalienske familiefirma Villani har produceret velsmagende kvalitets charcuteri efter traditionelle opskrifter siden 1880’erne. Familien Villani har både kærligheden til håndværket og pionerånden i behold, og i dag.
Her kommer hele historien
Nduja er en traditionel, krydret og smørbar salami fra Calabrien i det sydlige Italien. Denne unikke delikatesse er kendt for sin intense smag og karakteristiske bløde konsistens. De primære ingredienser inkluderer:
– **Svinekød**: Oftest fra mindre værdsatte stykker som kind, mave og skulder, hvilket bidrager til produktets blødhed og rige smag.
– **Svinefedt**: Giver ‘Nduja sin smørbare tekstur og rige mundfølelse.
– **Calabrisk chili**: En essentiel komponent, der ikke kun tilføjer varme og krydderi, men også giver den karakteristiske røde farve. Mængden af chili varierer, men det er typisk en meget høj andel, der resulterer i en intens krydret smag.
– **Salt**: Bruges både som smagsforstærker og konserveringsmiddel.
De nævnte ingredienser hakkes og blandes grundigt, hvorefter blandingen fyldes i naturlige tarme. Derefter følger en fermenteringsproces, der varer fra nogle få uger til flere måneder, afhængigt af producenten og de ønskede smagsnuancer. Denne proces giver den unikke smag og tekstur.
Er Nduja råt kød?
Selvom Nduja ikke er kogt, betragtes den ikke som rå i traditionel forstand. Den gennemgår en fermenterings- og modningsproces, der gør den sikker at spise. Denne proces ligner den, der anvendes til andre tørrede og fermenterede pølser og skinke som salami og prosciutto. Fermenteringen hjælper med at udvikle komplekse smagsprofiler og gør produktet holdbart ved at reducere vandindholdet og hæmme væksten af skadelige mikro organismer.
Hvad kan man bruge i stedet for Nduja?
Hvis du ikke kan finde ‘Nduja, eller hvis du ønsker et alternativ af hensyn til smag eller tilgængelighed, er der flere muligheder:
– **Spicy chorizo**: Denne spanske pølse kan være et godt alternativ. Den er også lavet af svinekød og krydret med paprika og hvidløg. For at opnå en smørbar konsistens, kan du finthakke eller blende chorizoen.
– **Harissa**: En nordafrikansk chili pasta, som kan give en lignende krydret smag. Harissa er lavet af røde chilier, hvidløg, olie og forskellige krydderier.
– **Calabrian chili paste**: Hvis du hovedsageligt leder efter den krydrede smag uden kød, kan denne pasta være et godt valg. Den har en intens smag og varme, der minder om ‘Nduja.
– **Sobrassada**: En smørbar pølse fra Mallorca, der minder om ‘Nduja, men er mildere i smagen. Den er også lavet af svinekød og paprika og kan bruges på samme måde som ‘Nduja.
Hvor længe kan ‘Nduja holde sig?
Denne pølse har en bemærkelsesværdig lang holdbarhed, takket være dens fermenterings- og tørreprocesser samt det høje indhold af chili og salt, der virker som naturlige konserveringsmidler. Her er nogle generelle retningslinjer for opbevaring:
– **Uåbnet**: Når den er uåbnet, kan det holde sig i flere måneder, ofte op til et år, så længe det opbevares på et køligt og tørt sted. Det behøver normalt ikke at blive opbevaret i køleskab, før det er åbnet.
– **Åbnet**: Efter åbning bør pølsen opbevares i køleskabet. Sørg for at pakke det godt ind i plastfolie eller opbevar det i en lufttæt beholder for at forhindre, at det tørrer ud eller absorberer andre lugte fra køleskabet. Under disse betingelser kan ‘Nduja typisk holde sig i op til 4 uger.
Det er altid en god idé at følge producentens specifikke anvisninger, da holdbarheden kan variere afhængigt af fremstillingsmetoder og opbevaringsbetingelser.
Hvor kan man Købe ‘Nduja i Danmark?
I Danmark kan ‘nduja købes i specialbutikker, italienske delikatesseforretninger og nogle gourmet supermarkeder. Nogle steder at kigge inkluderer:
- Supermarco (København): Denne italienske supermarked i København tilbyder et udvalg af italienske produkter, herunder ‘nduja.
- Oliviers & Co.: De specialiserer sig i middelhavsprodukter og har ofte ‘nduja.
- Torvehallerne (København): Dette madmarked har flere sælgere, der kan sælge ‘nduja, især dem, der specialiserer sig i italienske fødevarer.
Se udvalgte vin og mad forhandlere her:
