Basta pasta? For meget pasta? Aldrig, du kan ikke få nok pasta.
Pasta i Italien er som kartofler i Nordeuropa eller ris i Asien. Højt værdsat hverdagsmad. Ja uundværlig. Dog lidt en del mere varieret, men stadig oceaner af kulhydrater og vanedannende velsmag. Bonus info: Basta Pasta betyder, “Nok pasta!” Men det sker aldrig i Italien. Sker det her?
Ok, lad os bare tage en bid af det kæmpe kapitel i italiensk madkultur, som pasta er. Det er formiddag, og jeg har kun spist frugt og drukket en god espresso, så fit for fight:
Hvor mange sorter er der fra de små skruer til linguini? Vidste du at italienerne nøje udvælger, hvilke pasta der går til hvilken ret fra kødsovs til hummer. Det er nærmest en videnskab.
Lad os rulle noget pasta!
Opskrifter indeholdt for flere 100 år siden ofte mellemøstlige ingredienser som rosiner og kanel, der antydede middelalderlige kulinariske traditioner. Men durumhvede, der er rigeligt af i Italiens milde klima, gav næring til pasta-revolutionen, hvilket gjorde den til en ideel basisvare for både Sicilien, Sardinien og fastlandet. Udvikling trods loyalitet over for tradition og histore har raffineret pasta ret betydeligt.
Typer af italiensk pasta
Italiensk pasta kommer idag i et dejligt udvalg af former, der hver især er designet til at rumme saucer, forbedre smag og fremkalde regional stolthed. Lad os udforske nogle almindelige typer:
Lange pasta
Englehår (Capellini): Delikat og tyndt englehår passer smukt sammen med lette oliebaserede eller flødesaucer. Prøv det med hjemmelavet marinara eller rejer scampi.
Bucatini: Som tyk spaghetti med et hult center samler bucatini ekstra sauce. Perfekt til supper og gryderetter.
Fettuccine: Bredere og tættere end spaghetti, fettuccine skinner med cremet alfredo eller tykke kødsaucer.
Spaghetti: Den klassiske cylinderformede pasta, ideel til frikadeller eller et twist med pesto-rejer.
Linguine: I lighed med fettuccine, men smallere, komplementerer linguine skaldyrsretter og hvidvinssaucer.
Korte Pasta
Penne: Rør med diagonale snit, penne fanger saucer smukt. Sæt den sammen med arrabbiata eller vodka sauce.
Farfalle (sløjfe): Disse finurlige sløjfer rummer tykke saucer og grøntsager. En legende tilføjelse til enhver ret.
Rigatoni: Store, rillede rør, der fanger solide saucer. Rigatoni elsker en robust Bolognese eller amatriciana.
Orecchiette: Formet som små ører, orecchiette kommer fra Puglia. Det matcher saucer og grøntsager ubesværet.
Ark Pasta og Fyldt Pasta.
Lasagne: Lagdelte plader pasta, perfekt til fyldig kødragù og cremet bechamel.
Ravioli: Pudelignende lommer fyldt med ost, kød eller grøntsager. Den elser vi, en helt ret på ingen tid. Server med salviesmør eller marinara.
Hvordan italienerne nyder deres pasta
Her er nogle elskede italienske mad traditioner:
Søndagsfrokost: Familier samles til en afslappet pastafest, ofte med lasagne eller bagt ziti.
Aperitivo: Sæt din spritz eller negroni sammen med små plader pasta – tænk på cacio e pepe eller aglio e olio.
Regionale specialiteter: Fra siciliansk pasta alla norma til romersk carbonara. Hver region kan prale af unikke opskrifter og gør det gerne.
Al Dente: Italienerne foretrækker deres pasta “al dente” – fast til biddet – hvilket tillader smagen at skinne.
Så uanset om du snurrer spaghetti eller nyder tortellini, så husk, at hver gaffel bærer århundreders historie og lidenskab. God appetit! 🍝🇮🇹
Taleggio ost er blid som en sommerdag i Italien
Pasta med Sardiner, så godt som det kan blive
Klassiske italienske kødboller
Ravioli som madkunst: Fra traditioner i det gamle Rom til innovativ madkultur
