Vinsnak og sidste nyt

Pulled pork hvad trækker i grisen?

Pulled pork lavet på spansk nakkefillet

Gør dig klar til den ultimative pulled pork! Denne nakkefillet er perfekt egnet til langtidsstegning i ovn eller i sous vide, og så står du med det lækreste kød, du kan forestille dig. Dine smagsløg vil takke dig, fordi denne nakkefilet kunne komme fra den kendte iberiske sortfodsgris, der er noget af det bedste indenfor svinekød. Din pulled pork burger har aldrig været bedre.

Slow food, slow pork

Det er en lækker ret lavet af langsomt tilberedt svinekød, typisk fra svinekam eller svineskuldre. Kødet tilberedes så lang tid, at det bliver så mørt, at det kan “trækkes” eller “plukkes” fra hinanden med en gaffel, hvilket giver retten sit karakteristiske navn. Og svaret altså, det er gaflen der trækker i grisen.

Hvordan laver man retten?

Her er en typisk opskrift:

Krydr kødet: Start med at krydre kødet godt med en blanding af krydderier, såsom paprika, spidskommen, hvidløgspulver, løgpulver, salt og peber.
Brun kødet: Brun kødet på alle sider i en varm tykbundet pande for at fremelske smagen.
Tilberedning: Læg kødet i ovnen på ca. 150 grader eller i en ovnfast gryde ved lav temperatur
Tilsæt bouillon: Tilsæt lidt væske, gerne æblecider eller øl, for at holde kødet fugtigt under tilberedningen.
Langsom tilberedning: Lad kødet stege ved lav temperatur i lang tid, typisk 6-8 timer eller mere, indtil det er mørt nok til at trække sig fra hinanden let med en gaffel.
Træk kødet fra hinanden: Når kødet er færdigt, træk det fra hinanden med to gafler, så det får den karakteristiske pulled (trukket) pork-konsistens.

Den bedste kød udskæring til retten

Det bedste kød til pulled pork afhænger af din personlige smag og præferencer. Svineskuldre og svinekamme er generelt populære valg på grund af deres fedtmarmorering, som holder kødet saftigt og mørt under tilberedningen.

Forskelle mellem spanske, danske og italienske grise

Angående spørgsmålet om, hvilket gris er bedre, så vil det være subjektivt og afhænge af mange faktorer, herunder opdrætsmetoder, foder og personlige smagspræferencer.

Oprindelsen af pulled pork

Pulled pork er en traditionel amerikansk ret, men dens nøjagtige oprindelse er svær at fastslå. Det menes dog at have rødder i sydstaterne i USA, hvor langsom tilberedning af svinekød har været en del af madkulturen i århundreder.