Roastbeef holder for altid som klassisk fest og søndagsmad
Den perfekte roastbeef handler om en kombination af god udskæring, korrekt krydring og en nænsom tilberedning, så kødet bliver saftigt og mørt. Her er en detaljeret opskrift:
Ingredienser
1,2-1,5 kg roastbeef (fx af okseinderlår, okseklump eller tykstegsfilet)
2 spsk. olivenolie
1 spsk. groft salt
1 tsk. friskkværnet sort peber
1 tsk. tørret timian eller rosmarin
2 fed hvidløg, finthakket eller presset
50 g smør
Fremgangsmåde
Forberedelse:
Tag kødet ud af køleskabet mindst 1 time før tilberedning, så det tempererer.
Dup det tørt med køkkenrulle.
Bruning:
Forvarm ovnen til 110-120°C (almindelig ovn, ikke varmluft).
Varm olien op i en stor pande ved høj varme.
Brun roastbeefen på alle sider i ca. 2-3 minutter pr. side, indtil den får en flot stegeskorpe.
Tilsæt smør og hvidløg mod slutningen af stegningen, og øs det smeltede smør over kødet.
Langsom stegning:
Læg kødet i et ovnfast fad, og drys med salt, peber og timian/rosmarin.
Sæt et stegetermometer i den tykkeste del af kødet.
Steg ved 110-120°C, indtil kernetemperaturen er:
54-55°C for rød (rare)
57-58°C for rosa (medium-rare)
60-62°C for let rosa (medium)
Det tager typisk 1,5-2 timer afhængigt af ovnen og kødets tykkelse.
Hviletid:
Tag roastbeefen ud, pak den løst ind i stanniol, og lad den hvile i 15-20 minutter.
Temperaturen stiger typisk et par grader under hviletiden.
Servering:
Skær roastbeefen i tynde skiver på tværs af kødets fibre for maksimal mørhed.
Tip til servering
Roastbeef kan serveres varm med fx flødekartofler og grøntsager eller kold i skiver til smørrebrød med remoulade, ristede løg og peberrod.
For en ekstra smagfuld version kan du marinere kødet natten over i olie, hvidløg og krydderier før stegning.
Vin til roastbeef 🍷
Roastbeef har en fyldig smag, men er ikke så fed som andre oksekødsretter, hvilket gør den velegnet til medium-kraftige rødvine med god syre og tanniner.
Forslag til vin:
Fransk Bordeaux (fx Médoc eller Saint-Émilion) – klassisk valg, hvor Cabernet Sauvignon og Merlot giver struktur og frugtighed.
Spansk Rioja Reserva – blødere med modne tanniner, perfekt til en rosa roastbeef.
Italiensk Barolo – Nebbiolo-druen har tanniner og syre, der passer godt til det magre kød.
Østrigsk Blaufränkisch – lettere end Bordeaux, men stadig med krydret karakter.
Dansk rødvin? Hvis du vil prøve noget lokalt, kan du se efter en Pinot Noir fra fx Dyrehøj Vingaard eller Skærsøgaard.
Hvor kommer roastbeef fra?
Roastbeef stammer fra England og er en klassisk britisk ret, der traditionelt serveres som Sunday Roast med kartofler, grøntsager og Yorkshire pudding. Den er dog også populær i Frankrig (som “rosbif”) og Tyskland, hvor den ofte serveres kold.
Hvilken udskæring er bedst?
De bedste udskæringer afhænger af, hvor mør og saftig du vil have den:
Tykstegsfilet – den klassiske og bedste balance mellem mørhed og smag.
Culotte – lidt mere struktur, men saftig og smagfuld.
Okseinderlår – magert og lidt fastere kød, men perfekt til kold roastbeef.
Okseklump – billigere, men kræver længere tid ved lav temperatur for at blive mør.
Roastbeef – Historie, Tradition og Perfekt Tilberedning
Roastbeef har dybe rødder i britisk madkultur og har været et symbol på engelsk gastronomi siden 1700-tallet. I England er den centrale del af en Sunday Roast, hvor den serveres med Yorkshire pudding, ovnbagte kartofler, grøntsager og ofte en god brun sauce (gravy).
Den blev så ikonisk, at franskmændene endda brugte “les rosbifs” som et kælenavn for englænderne! 😂
Det blev hurtigt populær i andre lande, især i:
Frankrig (rosbif) – ofte serveret med dijonsennep og gratinerede kartofler.
Tyskland – spises ofte kold som pålæg med syltede agurker.
Danmark – klassisk smørrebrød med remoulade, ristede løg og peberrod.
Den perfekte udskæring til roastbeef 🥩
Vi tager den lige lidt mere præcist. De relativt gode råd gælder oså en række andre udskæringer.
Valg af kødudskæring har nemlig stor betydning for, hvor mør og saftig din roastbeef bliver. Her er de bedste valg:
Tykstegsfilet Meget mør Mellem Varm & kold
Culotte Medium mør Kraftig Varm
Okseinderlår Fast Mild Kold
Okseklump Fast Kraftig Varm (kræver langtidsstegning)
Hvis du vil have en saftig og mør roastbeef, så gå efter tykstegsfilet eller culotte. Inderlår er godt til en klassisk dansk roastbeef til smørrebrød, da det er magert og let at skære i tynde skiver.
Perfekt tilberedning – Detaljeret Guide
1️⃣ Marinering eller ej?
Traditionelt krydres roastbeef kun med salt, peber og evt. timian/rosmarin. Hvis du vil give ekstra smag, kan du marinere den i olie, hvidløg, sennep og krydderier i et par timer eller natten over.
2️⃣ Perfekt stegning – Lav temperatur = saftig roastbeef
Lav temperatur giver en mere ensartet rosa farve og en mørere roastbeef.
Metode 1: Lavtemperaturstegning (Anbefales!)
Brun først kødet på en varm pande i olie og smør i ca. 3 min. pr. side.
Steg i 110-120°C i ovnen.
Kernetemperatur:
54-55°C = Rød (rare)
57-58°C = Medium-rød (medium-rare)
60-62°C = Let rosa (medium)
Hviletid: 15-20 min.
⏳ Tidsforbrug: Ca. 1,5-2 timer afhængigt af ovn og størrelse på kødet.
Metode 2: Højtemperatur + eftervarme (hurtigere, men risikabel)
Start i 220°C i 15 minutter for at få stegeskorpe.
Skru ned til 90°C og steg til ønsket kernetemperatur.
⏳ Tidsforbrug: 1-1,5 timer
🔴 OBS: Denne metode kan give en mere ujævn stegning, hvor ydersiden er mere gennemstegt end midten.
Den perfekte udskæring af roastbeef 🔪
Brug en skarp kniv – en sløv kniv kan mase fibrene og gøre skiverne trævlede.
Skær på tværs af fibrene – det gør kødet mere mørt at tygge.
Tynde skiver til kold roastbeef, lidt tykkere til varm servering.
Serveringsforslag af roastbøf eller Sunday Roast, som det hedder på engelsk 🍽️
Engelsk klassisk roastbeef (Sunday Roast)
🥩Tilbehør: Yorkshire pudding, bagte kartofler, grøntsager, peberrodssauce.
🍷 Vin: En god Bordeaux (Médoc eller Saint-Julien).
Fransk “Rosbif”
🥩 Tilbehør: Kartoffelgratin, grønne bønner, dijonsennep.
🍷 Vin: Bourgogne Pinot Noir eller Côtes du Rhône.
Dansk kold roastbeef smørrebrød
🥩 Tilbehør: Remoulade, peberrod, ristede løg, kapers.
🍷 Vin: Let Beaujolais eller Østrigsk Blaufränkisch.
Bonus: Gourmet-variationer 🍽️
🔹 Sous vide roastbeef: Perfekt mørhed! 54°C i 6-8 timer, derefter en hurtig bruning.
🔹 Røget roastbeef: Kan laves på grill med røgflis for en lækker BBQ-smag.
🔹 Peber-crusted roastbeef: Massér kødet med knust peber, salt og timian før stegning for en kraftigere smag.
🇩🇰 Danske vine til roastbeef
Danske rødvine er ofte lavet på Rondo, Regent eller Pinot Noir, som giver friske, elegante vine med god syre. Det passer godt til roastbeef, især hvis den serveres kold eller med let tilbehør.
🔹 Skærsøgaard Viking Rød Reserve (Rondo) – Mørk frugt, let krydret, balanceret syre.
🔹 Dyrehøj Røs 21 Rød (Pinot Noir) – Elegant, let krydret, perfekt til en rosa roastbeef.
🔹 Frederiksdal Sur Lie (Kirsebærvin) – Hvis du vil prøve noget anderledes, kan en kraftig dansk kirsebærvin faktisk være spændende til en rødt stegt roastbeef.
🇫🇷 Franske vine til roastbeef
Frankrig er klassisk, og Bordeaux er ofte det sikre valg, men Bourgogne og Rhône kan også fungere perfekt.
🔹 Bordeaux (Médoc, Saint-Julien, Margaux) – Cabernet Sauvignon & Merlot giver tanniner og struktur, perfekt til saftig roastbeef.
🔹 Bourgogne Pinot Noir – Hvis du vil have en blødere vin, går en Côte de Nuits eller en Santenay fremragende til medium stegt roastbeef.
🔹 Côtes du Rhône (Gigondas, Châteauneuf-du-Pape) – Kraftigere og krydret med Syrah og Grenache, godt hvis du serverer roastbeef med peber-sauce eller kraftigt tilbehør.
🇮🇹 Italienske vine til roastbeef
Italienske vine har ofte god syre, hvilket fungerer godt til rødt kød.
🔹 Barolo (Piemonte) – Nebbiolo-druen giver en tanninrig vin med elegance, perfekt til klassisk roastbeef.
🔹 Chianti Classico Riserva (Toscana) – Sangiovese med kirsebær og krydderi, flot balance til roastbeef med urter.
🔹 Amarone della Valpolicella – Stor, kraftig og rig vin, hvis du vil have noget med power til roastbeef.
🇪🇸 Spanske vine til roKprrioo
Spanske vine kan give roastbeef en ekstra dimension, især hvis du går efter en ristet og krydret stil.
🔹 Rioja Reserva – Tempranillo med modne frugter og krydrede noter, et perfekt valg til en klassisk roastbeef.
🔹 Ribera del Duero (Tinto Fino) – Kraftigere end Rioja, mere struktur og dybde.
🔹 Priorat (Garnacha & Cariñena) – Hvis du vil have en intens vin med mørk frugt og krydderier.
Konklusion – Hvad skal du vælge af vin til? Her er lidt guidelines
✔ Vil du have en let og elegant vin? Dansk Pinot Noir, Bourgogne eller Chianti Classico.
✔ Vil du have en klassiker? Bordeaux, Rioja Reserva eller Barolo.
✔ Vil du have en kraftig vin? Amarone, Priorat eller Châteauneuf-du-Pape.
Se også: Yorkshire Pudding er det en dessert eller engelsk grevskab?
