Sashimi

Sashimi og sushi er begge populære retter i det japanske køkken, men de er ret forskellige:

• Sashimi er tyndtskåret rå fisk eller kød, typisk serveret uden ris. Fokuset er på den rene, uforfalskede smag af den rå ingrediens, ofte ledsaget af simple garniturer som revet daikon-radise, shiso-blade og lidt grøn wasabi.
• Sushi er en ret, der inkluderer eddiket ris kombineret med forskellige andre ingredienser, som kan inkludere rå fisk, men også kogt fisk, grøntsager og andre toppings. Eddiket ris er det, der adskiller sushi fra sashimi.

Er Sashimi Helt Rå?

Ja, sashimi er typisk helt rå. Fisken eller kødet vælges omhyggeligt for friskhed og kvalitet for at sikre, at det er sikkert at spise råt. Forberedelsen involverer dygtigt knivarbejde for at forbedre tekstur og smag.

Nigiri vs. Sashimi

• Nigiri er en type sushi, der består af en lille bold af eddiket ris med en skive rå eller kogt fisk draperet over den. Nigiri inkluderer ofte en lille mængde wasabi mellem ris og fisk og kan blive penslet med lidt sojasovs før servering.
• Sashimi er simpelthen skiver af rå fisk eller kød, serveret uden ris. Sashimi ledsages normalt af sojasovs, wasabi og syltet ingefær.

Er Sashimi Rå Eller tilberedt?

Sashimi er normalt rå. Dog kan visse typer sashimi være let tilberedt (f.eks. let saltet eller marineret) for at forbedre smag og tekstur, men essensen af sashimi er dens rå, rene form, som japanerne elsker.

Ti Slags Sashimi

1. Maguro (Tunfisk):
   • Akami: Den mere magre del af tunen, ofte fundet nær rygsøjlen. Den har en dyb rød farve og en fast tekstur.
   • Toro: Den fede del af tunen, opdelt i otoro (den fedeste del) og chutoro (medium fed). Toro er værdsat for sin rige, buttery tekstur og smag.
2. Sake (Laks): Kendt for sin lyse orange farve og buttery tekstur. Laks sashimi er rig på omega-3 fedtsyrer, hvilket gør det til et sundt valg.
3. Hamachi (Yellowtail): Denne fisk har en fast, cremet tekstur og en let sød smag. Hamachi nydes ofte for sin delikate smag og møre kød.
4. Hirame (Rødspætte): En mildt smagende hvid fisk med en delikat tekstur. Hirame serveres ofte med ponzusovs for at komplementere dens subtile smag.
5. Tai (Rødfisk): Et populært valg for sin lette, let søde smag og faste, hvide kød. Tai serveres ofte med en drys af havsalt eller et squeeze af citrus.
6. Amaebi (Søde Rejer): Kendt for sin søde smag og møre tekstur. I modsætning til de fleste sashimi serveres amaebi ofte rå og ledsaget af de stegte hoveder, som også er spiselige.
7. Hotate (Kammuslinger): Friske kammuslinger er søde og møre med en glat, næsten cremet tekstur. Hotate serveres ofte med et strejf af yuzu eller en smule sojasovs.
8. Uni (Søpindsvin): Uni har en cremet, custard-lignende tekstur og en rig, briny smag, der er højt værdsat af entusiaster. Det serveres ofte med et squeeze af citron for at forbedre dens naturlige sødme.
9. Ika (Blæksprutte): Blæksprutte sashimi har en let sej tekstur og en mild, sød smag. Den scores ofte for at forbedre sin mørhed og serveres med sojasovs og wasabi.
10. Tako (Blæksprutte): Typisk serveret kogt, har blæksprutte en let sej tekstur og en mild, ren smag. Den garneres ofte med et squeeze af citron eller et drys havsalt.

Hamachi er en over 1 meter japansk Sushi fisk

Hvad drikker man til Sashimi

Til sashimi anbefales det ofte at drikke lette, rene drikkevarer, der ikke overdøver den delikate smag af rå fisk. Her er nogle passende drikkevarer:

• Sake: En traditionel japansk risvin, der kommer i forskellige stilarter og smagsprofiler. En frisk og let sake kan være ideel til at ledsage sashimi og forstærke dets smag.
• Hvidvin: En let og tør hvidvin som en Sauvignon Blanc eller en Pinot Grigio kan være godt egnet til at komplementere sashimiens subtile smag.
• Sauvignon Blanc
• Grøn te: Hvis man ønsker en alkoholfri drik, kan grøn te være en fremragende ledsager til sashimi. Den rene smag og de rensende egenskaber af grøn te harmonerer godt med sashimi.
• Mineralvand: Et køligt glas mineralvand kan også være en god følgesvend til sashimi, da det renser ganen mellem bidderne og lader fisken skinne igennem.

Hvor Man Kan Finde Den Bedste Sashimi

• I Verden:
  • Tokyo, Japan: Tsukiji Ydre Marked (nu Toyosu Marked) er et legendarisk spot for frisk seafood. High-end sushi restauranter som Sukiyabashi Jiro og Sushi Saito er berømte for deres exceptionelle sashimi.
  • Osaka, Japan: Kuromon Ichiba Marked er kendt for sit brede udvalg af frisk seafood og sashimi.
• I Danmark:
  • København:
    • Noma: Selvom det primært er kendt for sin nye nordiske køkken, inkluderer Noma lejlighedsvis sashimi-lignende retter med lokal seafood.
    • Sushi Anaba: En high-end sushi restaurant, der specialiserer sig i autentisk japansk sushi og sashimi.
    • Damindra: Kendt for sin høje kvalitet af sashimi og innovative sushi ruller.
• I London:
  • Nobu London: Denne upscale japanske restaurant er kendt for sine kreative sushi og sashimi retter, der blander traditionelle teknikker med moderne smage.
  • The Araki: En Michelin-stjernet sushi restaurant, der tilbyder en omakase menu med noget af det bedste sashimi i London.
  • Sake No Hana: Kendt for sin moderne tilgang til japansk køkken, inklusive højkvalitets sashimi og sushi.

At nyde sashimi kræver en forståelse for de delikate smage og teksturer af rå seafood. Uanset om man spiser på en high-end restaurant eller en lokal sushi bar, er kvaliteten og friskheden af ingredienserne altafgørende.

Japansk mad og drikkevarer

Sushi

Sushi

WakuWaku

WakuWaku