Spaghetti Carbonara, italiensk signatur pasta
Spaghetti Carbonara kan måske være en anelse svær at lave første gang , men aldrig at spise. Det er en af de mest elskede retter i det italienske køkken og har vundet hjerter verden over med sin enkle, men utroligt lækre smag. Denne ikoniske pasta er et symbol på italiensk madlavningstradition og byder på en harmonisk blanding af smagfulde ingredienser, der har klaret “the test of time”. Enkelhed er nøglen i italiensk køkken. Vi inkluderer engelske Nigellas tv berømte udgave der er forenklet eller forfinet alt efter smag. Carbonara kan nerdes helt ud. Her er introduktionen. Det er på sin vis comfort food, når det er bedst.
Om Spaghetti Carbonara: historie, tradition og karakteristika
Spaghetti Carbonara siges at have sit ophav i Rom, men den præcise oprindelse er omdiskuteret. Nogle hævder, at retten opstod under eller efter Anden Verdenskrig, hvor amerikanske soldater kombinerede deres rationsmad med lokale ingredienser som æg, bacon og pasta. Andre foreslår, at det kan spores tilbage til italienske kulbrydere (carbonai), der brugte tilgængelige ingredienser som pancetta eller guanciale til at lave denne skønne ret.
Carbonara er en af de mest elskede retter i Italien og nydes ofte som en festlig familie- eller restaurantmiddag. Italienerne lægger stor vægt på kvaliteten af ingredienserne, især pancetta eller guanciale samt Pecorino Romano ost, der er afgørende for den autentiske smag af Carbonara.
Nigellas Carbonara opskrift
Nigella Lawson, berømt for hendes tilgængelige og alligevel elegante madlavningstil, har omdefineret kunsten at lave Spaghetti Carbonara med en opskrift, der udstråler enkelhed og sofistikering. Hendes tilgang til denne elskede italienske ret lægger vægt på rige, cremede smagsoplevelser afbalanceret af den salte punch fra pancetta og varmen fra muskatnød. Lad os dykke ned i Nigellas fortryllende version af Spaghetti Carbonara.
Ingredienser:
200 gram spaghetti
2 teskefulde olivenolie
100 gram guanciale eller pancetta (i ét stykke)
4 spiseskefulde tør hvid vermouth eller vin
1 æggeblomme
1 helt æg
4 spiseskefulde friskrevet Parmesanost
Friskkværnet sort peber
Frisk muskatnød (til at rive)
Cirka 20 gram usaltet smør
Instruktioner:
– Forbered pancettaen: Start med at opvarme olivenolie i en pande ved medium til høj varme. Fjern skindet fra pancettaen (eller guanciale, hvis tilgængelig) og tilsæt skindet til panden. Skær resten af pancettaen i tern og tilsæt det også til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil pancettaen begynder at blive sprød. Fjern skindet fra panden.
– Hæld den tørre hvide vermouth eller vin i panden og lad det koge ind og reducere i cirka 3 minutter, indtil du har det sirupslignende vin- og baconfedt. Fjern panden fra varmen.
– Forbered æggeblandingen: I en separat skål, pisk æggeblommen sammen, det hele æg, frisk revet Parmesanost, sort peber og et drys friskrevet muskatnød.
– Kog spaghetti’en: Kog spaghetti’en i letsaltet kogende vand, indtil den er al dente. Reserver en skålfuld af pastavandet, inden du dræner.
– Bland alt sammen: Vend panden med pancettaen tilbage på lav varme og tilsæt smørret. Tilsæt den drænede spaghetti til panden og bland godt.
– Lav saucen: Hæld æggeblandingen over den varme spaghetti og pancetta og vend pastaen hurtigt og grundigt, så den er jævnt dækket. Det er vigtigt ikke at tænde for varmen igen for at undgå at røre æggene til æggekage. Den resterende varme fra panden og pastaen vil forsigtigt koge æggene og danne en cremet sauce.
– Juster konsistensen: Tilsæt eventuelt en spiseskefuld eller to af det reserverede pastavand til panden under omrøring for at opnå en mere cremet sauskonsistens.
– Server og nyd: Anret Spaghetti Carbonara’en straks og drys med ekstra Parmesanost og sort peber efter smag.
Nigella Lawsons opskrift på Spaghetti Carbonara fanger essensen af denne klassiske ret og inkorporerer hendes karakteristiske præg af luksus og lethed. Tilføjelsen af tør hvid vermouth eller vin giver dybde til pancettaens smag, mens kombinationen af æg, ost og smør skaber en luksuriøs sauce, der smukt klæber til pastaen.
Passer godt til vin
Spaghetti Carbonara er perfekt ledsaget af en god flaske vin. Traditionelt set vil italienerne anbefale en hvidvin som en frisk Pinot Grigio eller en fyldig Chardonnay. Disse vine komplementerer rettens rige smag og skaber en behagelig kontrast til den cremede sauce.
Spaghetti Carbonara er et stykke italiensk kultur, der er blevet en elsket favorit verden over. Den enkle kombination af æg, ost, pancetta og pasta skaber en umiskendelig smagsoplevelse, der har stået tidens prøve. Uanset om det serveres som en familiemiddag derhjemme eller på en romantisk restaurant i Rom, er Spaghetti Carbonara en tidløs klassiker, der aldrig går af mode. Så næste gang du ønsker at nyde ægte italiensk madlavning, skal du prøve din hånd på en lækker Spaghetti Carbonara og lade dig forføre af dens autentiske smag og charme. Buon appetito!
