Yorkshire Pudding er det en dessert eller engelsk grevskab?

Yorkshire Pudding: Historien, Traditionen og Hvordan Den Laves

Yorkshire pudding er en klassisk britisk ret, der ofte serveres som tilbehør til en traditionel søndagsmiddag, især sammen med roastbeef og brun sauce. Selvom navnet antyder en dessert, er det faktisk en let og luftig bagt dejret, der minder mere om en popover end en sød pudding.

Historien bag Yorkshire Pudding

Yorkshire puddingens historie kan spores tilbage til mindst begyndelsen af 1700-tallet i England. Den blev oprindeligt udviklet som en billig og mættende ret for at udnytte fedtet fra kød, der blev stegt over åben ild.

Tidlige Opskrifter

• Den første kendte opskrift på en lignende ret findes i bogen The Whole Duty of a Woman (1737), hvor den blev kaldt “A Dripping Pudding” og beskrevet som en simpel dej bagt under en steg, så den kunne opsuge fedtet.
• I 1747 blev den moderne pudding nævnt for første gang i kogebogen The Art of Cookery Made Plain and Easy af Hannah Glasse. Her blev den kaldt “Yorkshire Pudding,” hvilket antyder, at retten enten stammer fra Yorkshire eller blev populær der.

Udvikling og Popularitet

I 1800-tallet blev Yorkshire pudding en fast bestanddel af den britiske søndagsmiddag. På et tidspunkt var det endda normen at servere den som en forret med sauce, inden selve kødet blev serveret, for at få folk til at spise mindre kød og spare penge.

Hvad er Yorkshire Pudding?

Det laves af en simpel dej bestående af mel, æg, mælk og salt. Den bages traditionelt i en ovn i en brændvarm pande eller muffinsform, der er smurt med fedt eller olie.

Når dejen rammer den varme overflade, begynder den straks at puffe op og danne en luftig, gyldenbrun skorpe. Resultatet er en let, sprød yderside og en blød, næsten cremet inderside.

Ingredienser:

• 140 g hvedemel
• 4 æg
• 200 ml mælk
• En knivspids salt
• Vegetabilsk olie eller oksefedt

Sådan Laver du Yorkshire Pudding:

1. Forbered dejen: Pisk mel, æg, mælk og salt sammen til en glat dej. Lad den hvile i mindst 30 minutter, gerne længere, så gluten kan udvikle sig.
2. Opvarm ovnen: Forvarm ovnen til 220°C (varmluft 200°C).
3. Varm formen op: Hæld en smule olie eller oksefedt i hvert hul i en muffinsform eller en stor ovnfast form. Sæt formen i ovnen, indtil fedtet er rygende varmt.
4. Bagning: Hæld forsigtigt dejen i den varme form, og bag i ca. 20-25 minutter uden at åbne ovndøren. Puddingene skal hæve og blive gyldne.
5. Servering: Server dem straks som tilbehør til en roastbeef-middag, med sauce eller endda som en dessert med sirup.

Moderne Variationer

Selvom traditionelt serveres med roastbeef, har kokke fundet nye måder at bruge den på:

• Toad in the Hole: En variant, hvor pølser bages ind i dejen.
• Fyldt Pudding: En større version, der fyldes med oksekød og sauce.
• Søde Versioner: I sjældne tilfælde serveres Yorkshire pudding med marmelade eller sirup.

Yorkshire Pudding i Dagens Storbritannien

I dag er Yorkshire pudding en fast del af britisk madkultur. Den er så populær, at der endda findes en national Yorkshire Pudding Day (første søndag i februar). Mange pubber og restauranter i Storbritannien serverer den som en del af deres “Sunday Roast,” og i supermarkeder kan man finde færdiglavede versioner, der blot skal varmes op.

Yorkshire pudding er en simpel, men ikonisk britisk ret, der har overlevet århundreder og stadig er elsket i dag.

Endelig noget ikke italiensk mad: Roastbeef, når den er perfekt

Flere mad- og vinrejser på Traveltalk.dk