Ansjoser – Den Lille Smagsbombe, der tilmed er ultra sund.
Ansjoser er alsidige. Ansjosen er den måske sundeste fisk sammen med sardinien. De indgår i alt fra hovedrollen på et stykke rugbrød med fisk og skriger på en snaps til syditaliensk pizza og så er de kolesterol neutrale, ja den er god nok, og supersunde i øvrigt. De har taget mig og den kulinariske scene med storm, og du kan snart ikke sige umami uden at tilføje “ansjoser”. Godt gået af en lille vimmer fisk med hang til varme og selskab. De små, sølvskinnende fisk, ofte mellem 10 og 15 cm lange, der lever i saltvand og hovedsageligt findes i Middelhavet, Atlanten og Sortehavet. De er meget populære i både Middelhavskøkkenet og i internationale retter på grund af deres intense smag og næringsværdi. Skal vi se på det?
Ansjoser – Den Lille Smagsbombe
Ansjoser, også kaldet engraulis, er små, sølvglinsende fisk, der lever i saltvand i store dele af verden, især i Middelhavet, Sortehavet og den østlige del af Atlanterhavet. De har en langstrakt krop og når typisk en længde på 10-15 cm, hvilket gør dem nemme at arbejde med i madlavning. Ansjoser er en favorit blandt kokke på grund af deres intense umami-smag, der fremhæver og beriger smagen af mange retter.
Ernæring og Sundhedsmæssige Fordele
Ansjoser er ikke kun smagfulde, men også fyldt med vigtige næringsstoffer:
- Omega-3 fedtsyrer: Ansjoser er en rig kilde til omega-3 fedtsyrer, som er godt for hjertet, nedsætter inflammation og forbedrer hjernens sundhed.
- Proteiner: De er en god kilde til magert protein, som understøtter muskelopbygning og kropsfunktioner.
- Vitaminer og mineraler: Ansjoser indeholder en bred vifte af vitaminer, herunder vitamin A, D, B6 og B12, samt mineraler som calcium, jern, magnesium og zink.
- Lav risiko for tungmetaller: Fordi ansjoser er små og har en kort levetid, ophober de mindre kviksølv og andre tungmetaller end større rovfisk, hvilket gør dem til en sundere fiskevalg.
De mange sundhedsfordele og høje indhold af næringsstoffer gør ansjoser til en glimrende kilde til vigtige næringsstoffer, især for folk, der ønsker at tilføje mere fisk i deres kost uden at gå på kompromis med sundheden.
Smag og Brug i Madlavning
Ansjoser har en dyb, saltet og umami-rig smag, der gør dem ideelle til at løfte en række forskellige retter. Deres intense smag betyder, at selv en lille mængde kan gøre en stor forskel. De bruges ofte som en baseingrediens, der giver dybde til saucer og dressinger, men kan også bruges som hovedingrediens i retter.
Forskellige tilberedningsmetoder:
- Friske ansjoser: I lande som Italien og Spanien grilles eller steges de ofte hurtigt, vendt i mel og serveret som forret.
- Saltede ansjoser: Disse lagres i salt og har en kraftig smag, der skal udblødes i vand, inden de bruges. De bruges ofte i klassiske middelhavsretter.
- Ansjoser i olie: Ansjoser, der er konserveret i olie, er nok den mest almindelige form, som fås i danske specialforretninger, også online. De har en kraftig smag, der egner sig til dressinger, tapenade og pastaretter.
Populære Retter med Ansjoser
Ansjoser er alsidige og kan indgå i alt fra simple snacks til komplekse saucer. Her er nogle klassiske anvendelser af ansjoser i madlavningen:
- Pasta Puttanesca
En klassiker fra det italienske køkken, hvor ansjoser opløses i olivenolie sammen med hvidløg, chiliflager og tomat, hvilket danner en intens sauce, der smager af Middelhavet. Den kombineres med kapers og oliven for en fyldig og kraftig smag, som passer perfekt til pasta. - Caesar-salat
Den originale Caesar-dressing inkluderer ansjoser, som giver den en karakteristisk, dyb umami-smag, som er svær at opnå på andre måder. Ansjoserne moses eller blendes sammen med æggeblommer, parmesan, citronsaft og hvidløg, hvilket skaber en cremet og fyldig dressing. - Pizza med ansjoser
Ansjoser er populære som topping på pizza, hvor de ofte kombineres med kapers og løg. De tilfører en saltet og intens smag, der harmonerer godt med tomatsauce og ost. - Tapenade
En klassisk middelhavs-tapenade laves ofte med ansjoser, oliven og kapers. Ansjoserne bidrager med deres umami, og tapenaden kan bruges som smørelse på brød, til fisk eller som dip til grøntsager. - Bagværk og Tærter
I det sydlige Frankrig bruges ansjoser ofte i pissaladière, som er en tærte med karamelliserede løg, oliven og ansjoser. Den serveres som forret eller snack og har en kraftig og delikat smag.
Pris og Kvalitet i Danmark
Priserne på ansjoser varierer i Danmark afhængigt af typen og kvaliteten:
- Konserverede ansjoser i olie i glas eller dåse: Disse findes i de fleste supermarkeder som Meny og koster typisk mellem 20-50 DKK per dåse. Konserverede ansjoser er praktiske og bevarer smagen godt, hvilket gør dem til et alsidigt valg i køkkenet.
- Saltede ansjoser: Saltede ansjoser kan være lidt dyrere, og de fås ofte i specialbutikker og online hos leverandører som Løgismose eller Il Fornaio. Prisen ligger omkring 40-60 DKK per lille glas.
- Friske ansjoser: Friske ansjoser er sjældnere og findes primært hos specialiserede fiskehandlere eller på bestilling fra fiskeleverandører som Skagenfood eller Fiskerikajen. Prisen ligger omkring 100-150 DKK per kilo afhængigt af sæson og oprindelse.
Hvis du ønsker at udforske forskellige typer ansjoser, kan specialforretninger som Meny, italienske delikatesseforretninger og fiskeleverandører online tilbyde et bredt udvalg. Nogle leverandører tilbyder også saltede ansjoser i større mængder eller direkte fra Middelhavet, hvilket kan være værd at prøve for en mere autentisk smagsoplevelse.
Sardiner og ansjoser er umami på steroider
Ansjoser til alt undtagen dessert
Hvor kan du købe de rigtige ansjoser?
kommer snart.
