Bacalhau er tørret og saltet torsk, men værd at spise?
Bacalhau er det portugisiske udtryk for tørret og saltet torsk, som har en dyb historisk og kulturel betydning i portugisisk og andre iberiske køkkener. Denne ret er en vigtig del af den portugisiske kulinariske tradition og er bredt værdsat i mange andre lande, især i Spanien, Italien og Brasilien.
Historien om Bacalhau
Historien om tørret og saltet torsk går over 500 år tilbage, til opdagelsesrejsernes tid, hvor portugisiske opdagelsesrejsende havde brug for en pålidelig fødekilde, der kunne konserveres til lange sørejser. Saltet torsk var den perfekte løsning, da saltningen gjorde det muligt at bevare fisken i måneder uden køling. Portugal begyndte at importere store mængder torsk fra Nordatlanten, især fra Newfoundland og Norge.
Med tiden blev bacalhau en fast bestanddel af den portugisiske kost, og forskellige opskrifter blev udviklet, hvilket gjorde det til en af de mest alsidige ingredienser i det portugisiske køkken. Traditionen med at tilberede tørret og saltet torsk spredte sig til andre dele af verden, især til Brasilien under den portugisiske kolonisering.
Læs mere om historien bag Bacalhau her.
Geografi/Lande/Områder
Bacalhau er mest forbundet med Portugal, hvor den ofte kaldes den “trofaste ven” på grund af dens allestedsnærværende tilstedeværelse i portugisiske køkkener. Det er dog også populært i Spanien, især i regioner som Galicien og Baskerlandet. Italien og Frankrig har også deres versioner af tørret og saltet torsk, kendt som baccalà og morue, henholdsvis.
I Nordatlanten har lande som Norge og Island været nøgleleverandører af torsk til Portugal. Traditionen med bacalhau er også udbredt i Brasilien, hvor den er blevet en vigtig del af det lokale køkken, især under højtider som påske og jul.
Tradition og Betydning
Tørret og saltet torsk har en særlig plads i portugisisk tradition, især under højtider og festlige lejligheder. For eksempel er det tradition at servere retten julea
I Portugal er en tradition kendt som “Consoada.” Retten tilberedes typisk med kogt torsk, kartofler, kål og drysses med olivenolie.
I Brasilien er tørret og saltet torsk en vigtig del af påsken. Mange familier tilbereder retter som Bacalhau à Gomes de Sá (en gryderet med torsk, kartofler, løg og oliven) eller Bacalhau à Brás (strimlet torsk blandet med æg, løg og kartofler).
Betydningen af bacalhau rækker ud over blot mad; det er et symbol på portugisisk kultur og arv, der repræsenterer landets historiske forbindelse til havet og udforskningen.
Populære Opskrifter
Der siges at være over 1.000 måder at tilberede tørret og saltet torsk på i det portugisiske køkken. Nogle af de mest populære opskrifter inkluderer:
- Bacalhau à Brás: Strimlet torsk blandet med løg, æg og tyndtskårne kartofler, stegt sammen og pyntet med oliven og persille.
- Bacalhau à Gomes de Sá: En gryderet lavet med flået torsk, kartofler, løg og oliven, ofte pyntet med hårdkogte æg.
- Bacalhau com Natas: Torsk bagt i fløde med kartofler og løg.
- Bacalhau Assado: Grillet torsk serveret med kogte kartofler, grøntsager og olivenolie.
- Bolinhos de Bacalhau: Torskefrikadeller lavet af kartoffelmos, torsk, æg og persille, friturestegt til de er sprøde.
Shopping for Bacalhau i Danmark
I Danmark kan du finde tørret og saltet torsk af god kvalitet i specialforretninger, der sælger portugisiske eller spanske produkter, samt i nogle velassorterede supermarkeder med internationale madvarer. Her er nogle steder, hvor du kan finde bacalhau:
- Torvehallerne: Beliggende i det centrale København, er Torvehallerne et populært marked med forskellige special madboder. Nogle boder sælger importerede varer fra Sydeuropa, herunder bacalhau.
- Supermarco: Denne butik i København er kendt for sit udvalg af italienske, spanske og portugisiske madvarer, herunder bacalhau.
- Kiosco Imports: Endnu en butik i København, der specialiserer sig i spanske og portugisiske fødevarer, herunder bacalhau.
Find mere om hvor du kan købe bacalhau her.
Restauranter i Danmark, der serverer Bacalhau
Det kan være en udfordring at finde traditionelle bacalhau-retter på danske restauranter, men nogle få steder i København og andre større byer serverer det:
- Tasca da Serra: En hyggelig portugisisk restaurant i København, kendt for sine autentiske portugisiske retter, herunder bacalhau.
- Famo: Denne italienske restaurant i København har nogle gange bacalhau-inspirerede retter på menuen, givet de ligheder, der findes i italienske og portugisiske tilberedninger af saltet torsk.
- El Tapeo: En spansk tapasrestaurant i København, hvor du kan finde bacalhau i forskellige tapasformer.
- Mormors Køkken: Beliggende i Aarhus, inkluderer denne restaurant lejlighedsvis bacalhau-retter, især omkring højtider.
Opdag restauranter i Danmark, der serverer bacalhau her.
Bacalhau, med sine dybe historiske rødder og kulturelle betydning, er meget mere end blot en ret. Det repræsenterer det portugisiske folks tilpasningsevne og opfindsomhed og forbliver en værdsat del af deres nationale identitet.
Sprællende portugiske sardiner og et glas vinho verde?
