Capocollo, bedre bliver Italiens kød pålæg næppe

Hvad er Capocollo?

Capocollo, også kendt som coppa eller capicola, er en traditionel italiensk koldskåret pålæg lavet af svinekød. Det er typisk lavet af nakkefilet eller skulderkam af grisen, hvilket giver det en rig og saftig smag. Capocollo er kendt for sin karakteristiske marmorering, der giver en balanceret smag mellem fedt og magert kød.

Oprindelse

Coppa stammer fra Italien og er særligt populært i de sydlige regioner som Calabrien, Apulien og Sicilien. Navnet betyder bogstaveligt talt “nakke” (capo) og “skulder” (collo), som henviser til de dele af grisen, der anvendes til fremstillingen. Hver region har sine egne unikke metoder og krydderiblandinger, der giver variation i smag og tekstur.

Fremstillingsproces

1. Kødudvælgelse: Processen starter med udvælgelse af høj kvalitet nakkefilet eller skulderkam.
2. Saltning: Kødet gnides med en blanding af salt, sukker og krydderier, der kan variere afhængigt af tradition og producent. Almindelige krydderier inkluderer peber, fennikel, koriander, og undertiden hvidløg.
3. Hviletid: Kødet får lov til at hvile i saltblandingen i flere dage for at trække fugt ud og udvikle smag.
4. Skylning og tørring: Efter hærdningen skylles kødet for overskydende salt og tørres grundigt.
5. Indpakning: Kødet indpakkes i en naturlig eller syntetisk hinde og bindes stramt for at bevare formen.
6. Modning: Capocollo hænges til modning i et kontrolleret miljø med specifik temperatur og fugtighed i 3-6 måneder. Denne proces tillader udvikling af smag og tekstur.

De bedste producenter

Nogle af de mest anerkendte producenter af capocollo i Italien inkluderer:

• Antica Salumeria Biellese: Kendt for deres traditionelle metoder og høje kvalitetsstandarder.
• Salumificio Santoro: En producent fra Apulien, der er berømt for deres Capocollo di Martina Franca.
• Levoni: En velrenommeret producent med et bredt udvalg af italienske charcuteriprodukter.
• Nduja San Donato: Specialiseret i produkter fra Calabrien, inklusive den krydrede variant af capocollo.

Opskrifter

Coppa kan nydes på mange måder, fra enkle anretninger til gourmetretter. Her er nogle forslag:

• Coppa og Ostebord: Skær tynde skiver capocollo og server dem sammen med en række oste, brød og oliven.
• Capocollo Pizza: Brug capocollo som topping på en pizza med tomatsauce, mozzarella og basilikum.
• Capocollo Sandwich: Lav en gourmet-sandwich med capocollo, frisk rucola, tomater og lidt balsamico-eddike.
• Capocollo Pasta: Tilføj capocollo til en cremet pastaret med fløde, parmesan og ærter.

Priser

Prisen på coppa kan variere afhængigt af kvalitet, oprindelse og hvor du køber det. Generelt ligger priserne mellem 150 og 300 DKK per kilo, men specialprodukter eller økologiske varianter kan koste mere.

Levering i Danmark af capocollo

Mange specialbutikker og onlineforhandlere tilbyder levering af capocollo. Nogle populære danske forhandlere inkluderer:

• Den Italienske Delikatesse: Specialbutik med et stort udvalg af italienske produkter, herunder capocollo.
• Dalgaard Supermarked: Kendt for deres kvalitetsudvalg af delikatesser.
• Oluf Bagers Gaard: En onlineforhandler med fokus på italienske delikatesser og fødevarer.

Matching vin

Når du nyder coppa, kan den rette vinforbindelse forbedre smagsoplevelsen markant. Her er fem italienske vine, der passer perfekt til capocollo:

1. Barbera d’Alba: En rødvin fra Piemonte, kendt for sin frugtige karakter og høje syre, som komplementerer den fede smag af capocollo.
2. Chianti Classico: En klassisk toscansk rødvin med noter af kirsebær og krydderier, der matcher capocollos krydrede profil.
3. Montepulciano d’Abruzzo: Denne fyldige rødvin fra Abruzzo har bløde tanniner og en rig smag, der harmonerer med capocollo.
4. Nero d’Avola: En siciliansk rødvin med dybe frugtige smagsnoter og en let krydret eftersmag, som passer godt til den søde og krydrede smag af coppa.
5. Prosecco: En let og sprudlende hvidvin fra Veneto, som tilbyder en frisk kontrast til den rige og salte capocollo.

Capocollo er en udsøgt italiensk delikatesse, der bringer en autentisk smag af Italien til dit bord. Uanset om du nyder det som en del af et ostebord, i en sandwich eller som en luksuriøs topping på pizza, er capocollo en smagsoplevelse, der er værd at prøve. Kombineret med en af de anbefalede vine, kan du løfte din kulinariske oplevelse til nye højder.

Barbera

Barbera er Piemonte´s shooting star og lige under skyerne