Salade Niçoise stammer fra Nice i det sydøstlige Frankrig og er en kulinarisk hyldest til de friske ingredienser, der er tilgængelige i regionen. Den repræsenterer essensen af fransk sommermad.
Traditionelle Ingredienser
En klassisk Salade N indeholder typisk:
- Tomater: Friske, modne tomater.
- Hårdkogte æg: Skåret i halve eller kvarte.
- Sorte oliven: Helst Niçoise-oliven.
- Ansjoser: Små fileter, der giver en kraftig smag.
- Tun: Enten konserves tun i olie eller frisk grillet tun.
- Røde løg: Tyndskåret for en skarp smag.
- Grønne bønner: Blancherede, så de stadig er sprøde.
- Artiskokhjerter: Fra dåse eller friske.
- Kapers: Tilføjer en syrlig og saltet dimension.
- Salat: Romaine eller anden sprød salat.
Opskrift på Klassisk Salade Niçoise
Ingredienser
- 200 g frisk tun (eller 1 dåse tun)
- 4 hårdkogte æg
- 200 g grønne bønner, blancherede
- 4 mellemstore tomater, skåret i både
- 100 g sorte oliven
- 1 lille rødløg, tyndskåret
- 1 spsk kapers
- 1 hoved romainesalat, plukket i mindre stykker
- 4 ansjosfileter (valgfrit)
- Salt og peber
Vinaigrette
- 4 spsk olivenolie
- 2 spsk rødvinseddike
- 1 tsk dijonsennep
- 1 fed hvidløg, finthakket
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Tilberedning af tun: Hvis du bruger frisk tun, pensl med lidt olivenolie og grill eller steg den hurtigt, så den stadig er rosa i midten. Skær i skiver.
- Kogning af bønner: Kog de grønne bønner i saltet vand i 3-4 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Skyl dem i koldt vand.
- Æg: Skær de hårdkogte æg i halve.
- Salatarrangement: Arranger romainesalaten på en stor tallerken. Tilføj de kogte bønner, tomater, løg, oliven, kapers og æg.
- Topping: Læg tunen (eller den drænede dåse tun) og ansjosfileterne ovenpå.
- Vinaigrette: Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen og dryp over salaten lige før servering.
Variationer af Salade Niçoise
Med Frisk Tun
En populær variation er at bruge frisk tun i stedet for konserves tun. Tunen steges eller grilles let, så den stadig er lidt rå indeni, hvilket giver en mere raffineret smag og tekstur.
Med Kylling
En mindre traditionel version af Salade Niçoise inkluderer grillet eller stegt kylling i stedet for tun. Denne variation er især populær blandt dem, der foretrækker kød over fisk.
Med Kartofler og Kapers
Nogle versioner tilføjer kartofler, der er kogt og skåret i skiver, og kapers for ekstra smag. Kartoflerne giver en mere fyldig salat, mens kapers tilføjer en syrlig smag.
Vinforslag til Salade Niçoise
At finde den rette vin til Salade Niçoise kan være en udfordring på grund af de mange smagsnuancer i salaten. Her er nogle anbefalinger:
Rosévin
En tør rosévin fra Provence er et klassisk valg. Dens friske og frugtagtige smag komplementerer salatens ingredienser perfekt.
Hvidvin
En frisk og frugtig hvidvin, som Sauvignon Blanc, Pinot Grigio eller en hvid fra Côtes de Provence, fungerer også godt. Disse vine har en god balance af syre og frugt, som passer godt til både tunen og grøntsagerne.
Rødvin
En let og frugtagtig rødvin som Beaujolais kan også være et godt valg. Undgå tunge, tanninrige rødvine, da de kan overvælde salatens delikate smage.
Anbefalede Steder for Salade Niçoise
I Frankrig
- L’Escalinada i Nice: Kendt for deres autentiske Salade Niçoise. Restauranten ligger i hjertet af Nice og serverer traditionelle retter fra regionen.
I Danmark
- Restaurant Melee i København: Serverer en fremragende Salade Niçoise, der er tro mod de klassiske ingredienser og teknikker.
Specielle Opskrifter
Salat Niçoise Meyer
Meyers Mad har en opskrift på deres hjemmeside, som inkluderer lokale ingredienser og et skandinavisk twist. Denne opskrift er kendt for sin brug af sæsonens bedste råvarer og en omhyggelig balance af smage.
Salade Niçoise på Gastromand
Gastromand har en opskrift på Salade Niçoise, der er mere rustik og “mandig” i sit udtryk. Opskriften inkluderer detaljer om, hvordan man får den perfekte balance mellem salatens mange komponenter.
Specielle Ingredienser
Ansjoser
Brug ansjoser af høj kvalitet for den bedste smag. De kan enten bruges hele eller finthakkes og blandes i vinaigretten for at tilføje en salt og umamismag.
Grøndals leverer ansjosen, du spiser den! Se hans profil her.
Kapers
Kapers tilføjer en dejlig saltet og syrlig smag til salaten. De kan drysses over salaten som pynt eller blandes i vinaigretten.
Dressing til Salat Niçoise
En klassisk vinaigrette til Salade Niçoise består af:
- 4 spsk olivenolie
- 2 spsk rødvinseddike
- 1 tsk dijonsennep
- 1 fed hvidløg, finthakket
- Salt og peber
Bland alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.
Salat Niçoise med Kylling
For en variation med kylling, kan du erstatte tunen med grillet eller stegt kylling. Skær kyllingen i strimler og tilføj den til salaten som beskrevet i den klassiske opskrift. Dette giver en anderledes, men lige så velsmagende version af den traditionelle salat.
