Sauternes er tæt på forførende dekadent.
Sauternes er ofte ufattelig dyr og har sit hjem i det frodige landskab i den sydlige del af Bordeaux-regionen i Frankrig. I nærheden af og i Graves. Denne gyldne nektar, med sin rige historie og komplekse smagsprofil, er blevet anerkendt som en af verdens fineste dessertvine, hvis ikke den fineste og i al fald klart dyreste. Lad os dykke ned i historien, se lidt på vinens karakteristika, gastronomiske matches som lækre desserter men også foie gras, som uretfærdigt eller ej er udskammet og ikke mindst en liste over de mest fremtrædende producenter af denne ædle vin.
Historie og Oprindelse: Historien om Sauternes strækker sig tilbage til det 17. århundrede, da vinproduktionen i regionen begyndte at blomstre. Beliggende i det ikoniske Graves-område i Bordeaux, drager Sauternes fordel af en unik mikroklima skabt af Ciron og Garonne floderne. Denne kombination af faktorer skaber de ideelle betingelser for udviklingen af ædel råddenskab, en svamp kendt som Botrytis cinerea, som er afgørende for produktionen af Sauternes-vin.
Smagsprofil og karakteristika: Sauternes-vine er kendetegnet ved deres forførende guld eller rav farve og interessante komplekse smagsprofil. Ved hjælp af ædel råddenskab (pourriture noble) opnår druerne en høj koncentration af sukker og smag, hvilket resulterer i en vin med noter af honning, abrikos, fersken og undertiden subtile krydrede undertoner som safran og ingefær. Trods sin sødme opretholder Sauternes en forfriskende syrlighed, der bidrager til en harmonisk balance.
Mad, der klæder Sauternes: Sauternes er utroligt alsidig, når det kommer til madparning. Dens sødme og syrlighed gør den til en perfekt ledsager til en bred vifte af retter, herunder desserter som Crème Brûlée, frugttærter og cremede oste som Roquefort. Glemte jeg lige foie gras?
Den mest berømte kombination er dog med gåselever (foie gras). Samspillet mellem gåseleverens righoldighed og vinens sødme og syrlighed skaber en enestående total smagsoplevelse.
Top producenterne i Sauternes-regionen
Flere producenter i Sauternes-regionen er kendt for deres ekstraordinære vine af høj kvalitet. Blandt dem er:
- Château d’Yquem: Betragtet som kronjuvelen producerer Château d’Yquem konsekvent vine af uovertruffen kompleksitet og lang levetid. Dets omhyggelige vinmarkstyring og vinfremstillingsmetoder har tjent til en prestigefyldt anerkendelse over hele verden. Du bør mindst engang i dit liv smage denne vin, der hersker i en klasse for sig selv. Fås også i 1/2 flasker.
- Château Suduiraut: En anden fremtrædende ejendom, Château Suduiraut, fremstiller Sauternes-vine kendt for deres overdådighed og elegance. Deres vine viser ofte en perfekt balance mellem sødme, syrlighed og aromatisk kompleksitet. Og til en lidt mere overkommelig pris end Château d’Yquem. Men ikke discount tværtom.
- Château Coutet: Berømt for sin traditionsrige historie, der går tilbage til det 17. århundrede, producerer Château Coutet Sauternes-vine beundret for deres finesse og renhed af frugtsmag.
Château d’Yquem er den eneste Premier Cru Supérieur, men se de andre
Château d’Yquem: Château d’Yquem fortjener særlig omtale på grund af sin ikoniske status i vinverdenen. Det er den eneste producent i Sauternes, der er klassificeret som Premier Cru Supérieur, den højeste klassifikation i Bordeaux-vinernes officielle klassificering fra 1855. Ejendommens forpligtelse til kvalitet er enestående, med omhyggelig drueudvælgelse og metoder i kælderen sikrer, at kun de fineste vine bærer d’Yquem-navnet.
Afslutning: Sauternes er ikke kun et bevis på producenternes dygtighed, men også en refleksion af den unikke terroir i regionen. Vinens fortryllende smag, alsidighed og evne til at ældes/lagres med værdighed gør det til en skat i vin verdenen, beundret af entusiaster og vinkendere verden over. Derfor opnår den også priser på flere 1000 kr. per flaske, En 3 liters udgave koster ca. 25.000 kr i dag,altså helt op at ringe sammen med de bedste røde Bordeaux vine. Men prøv en af de andre, jeg har nævnt ovenfor, mere value for money, mindre brand value, men den kan du jo ikke drikke:)
Pourriture Noble er hemmeligheden bag Sauternes
Foie Gras, vidunderlig og udskammet fransk gåse og andelever
Forklaringen på ædel råddenskab, det er mageløst
