Sushi

Sushi er en traditionel japansk ret, der primært består af eddike ris, ofte kombineret med forskellige ingredienser som fisk og skaldyr, grøntsager og nogle gange tropiske frugter. Her er de grundlæggende variationer og sushi historien.

Hamachi er en over 1 meter japansk Sushi fisk

Ingredienser (Shari eller Sumeshi): Kortkornet japansk ris krydret med en blanding af eddike, sukker og salt.

• Nori: Spiselig tang, der bruges til at pakke sushi ruller.
• Fisk og Skaldyr: Almindelige typer inkluderer tun, laks, makrel, rejer og ål. Det kan serveres råt (sashimi), kogt eller marineret.
• Grøntsager: Agurker, avokadoer, gulerødder og syltet radise bruges ofte.
• Andre Ingredienser: Tofu, æg (tamago) og forskellige pynt som sesamfrø, rogn eller forårsløg.

Forskellige Typer Sushi

Der er forskellige typer sushi, hver med unik forberedelse og præsentation:

1. Nigiri: Håndpresset sushi ris toppet med et stykke fisk eller skaldyr.
2. Sashimi: Tynde skiver af rå fisk eller skaldyr, serveret uden ris.
3. Maki: Rullet udgave hvor ingredienserne er indkapslet i nori og ris, derefter skåret i mundrette stykker. Variationer inkluderer:
   • Futomaki: Tykke ruller med flere fyld.
   • Hosomaki: Tynde ruller med en enkelt fyld.
   • Uramaki: Inside-out ruller med ris på ydersiden.
4. Temaki: Håndrullet sushi i form af en kegle.
5. Chirashi: En skål med ris toppet med forskellige sashimi og pynt.
6. Inari: Ris fyldt i krydrede tofu poser.
7. Oshizushi: Presset sushi lavet med en træform.

Hvad Betyder Sushi?

Ordet kommer fra en gammel grammatisk form, der ikke længere bruges i andre sammenhænge; det betyder bogstaveligt “sur-smagende” og afspejler dets historiske fermenterede begyndelse. “Su” i “sushi” betyder eddike, og “shi” er en arkaisk form af “meshi,” som betyder ris.

Historien Om Sushi

Oprindelse kan spores tilbage til Sydøstasien, hvor fisk blev fermenteret med ris for konservering. Denne praksis spredte sig til Japan, hvor den udviklede sig til forskellige former gennem århundreder. Vigtige historiske punkter inkluderer:

• Narezushi: Den ældste form, der involverer fermenteret fisk og ris.
• Edomae: Oprindeligt fra Edo (Tokyo) i begyndelsen af det 19. århundrede, hvor det fremhævede frisk fisk serveret over eddikeris, en forløber til moderne sushi.

Er det Sundt?

Sushi kan være et sundt måltid, der tilbyder flere ernæringsmæssige fordele:

• Højt i Protein: Især fra fisk og skaldyr.
• Rig på Omega-3 Fedtsyrer: Gavnligt for hjertesundheden.
• Lavt i Kalorier: Mange typer er kaloriefattige, hvis de ikke er friturestegt eller kombineret med kalorierige saucer.
• Vitaminer og Mineraler: Tang, fisk og grøntsager giver essentielle næringsstoffer som jod, vitamin D og antioxidanter.

Dog er der nogle overvejelser:

• Kviksølvindhold: Nogle fisk, som tun, kan have højt kviksølvindhold.
• Natrium: Sojasauce og syltede ingredienser kan være høje i natrium.
• Fødevarehygiejne: Korrekt håndtering og forberedelse er afgørende for at undgå fødevarebårne sygdomme, især fra rå fisk.

Hvad er Narezushi?

Narezushi er en traditionel form for fermenteret sushi, der går tilbage til gamle tider. Det indebærer fermentering af fisk med ris og salt i måneder til år, hvilket resulterer i en stærk smag og karakteristisk aroma. Moderne sushi udviklede sig fra denne konserveringsmetode.

Bedste Sushi Restauranter i Verden

Her er ti kendte restauranter globalt:

1. Sukiyabashi Jiro (Tokyo, Japan)
2. Sushi Saito (Tokyo, Japan)
3. Masa (New York City, USA)
4. Sushi Nakazawa (New York City, USA)
5. Sukiyabashi Jiro Roppongi (Tokyo, Japan)
6. Sushi Yoshitake (Tokyo, Japan)
7. Kyubey (Tokyo, Japan)
8. Sushisho Masa (Tokyo, Japan)
9. Kisaku (Los Angeles, USA)
10. Shuko (New York City, USA)

Bedste Sushi Restauranter i Danmark

Her er fem kendte sushi restauranter i Danmark:

1. Sushi Anaba (København)
2. Sticks’n’Sushi (København)
3. Damindra (København)
4. Sushi Lovers (Århus)
5. Umami (København)

Hvilken Vin Passer Til Sushi?

At parre vin med sushi kan forbedre spiseoplevelsen. Her er nogle fremragende valg:

• Riesling: Dens sødme og syre komplementerer smagen af sushi.
• Champagne: Bobler og syre passer godt til sushis lethed.
• Sauvignon Blanc: Sprød og citrusagtig, matcher godt med sushis delikate smag.
• Grüner Veltliner: Dens pebrede noter fungerer godt med wasabi og syltet ingefær.
• Pinot Noir: En lettere rødvin, der passer godt til rigere, federe fisk som tun eller laks.

Opsummering

Det er en ret af ris parret med fisk og skaldyr, grøntsager og andre ingredienser, har udviklet sig fra gamle konserveringsmetoder til et globalt fejret køkken. Med typer der spænder fra håndpresset nigiri til rullet maki og fermenteret narezushi, tilbyder sushi forskellige smagsoplevelser og teksturer. Historisk rodfæstet i Sydøstasien og forfinet i Japan, begyndte den moderne version Kmed Edomae variation i det 19. århundredes Tokyo. Nærende og ofte sundt, får du protein, omega-3 fedtsyrer og forskellige vitaminer, selvom overvejelser som kviksølvindhold og natrium bør bemærkes. Renommerede restauranter verden over, såsom Sukiyabashi Jiro i Tokyo og Masa i New York, eksemplificerer håndværket. Til vinparring forbedrer muligheder som Riesling, Champagne og Sauvignon Blanc de delikate og varierede smagsindtryk.

Japansk mad og vin

Hamachi er over 1 meter japansk Samurai

Sashimi

Sashimi

Bookdinrejse.dk