Vine fra Champagne
Vine fra Champagne er i høj grad også historien om fransk vin der ikke er halvt fortalt uden at nævne boblernes højborg, der ligger så tæt på Paris, at det kun er en udflugt derfra. Boblerne er en væsentlig del af historien om fransk vin. Det er vel Frankrigs mest berømte og bedst beskyttede vin og winebrand siden midten af 17 tallet, hvor en innovativ munk med det i dag så kendte navn Dom Pierre Pérignon perfektionerede teknikken, der skaber de sublime champagner. Rigtig champagne og ikke “sparkling wine” er lavet på den røde pinot noir eller den sorte eller den hvide chardonnay og kun i det godkendte Champagne område. Hver vinstok beskæres tæt hvert år og styres frem mod at producere en lille udsøgt druehøst, der matcher de høje krav til Champagne fremstilling. Selve området er som Bourgogne geografisk meget begrænset, hvilket er er med til at at priserne løber “lidt” opad. Senest i 2008 blev der dog givet tilladelse til at inkludere 40 landsbyer og deres vinproduktion.
Læs her en nem tilgang til at forstå alle de ellers svære appellationer som Grand Cru og Premier Cru
Vin Rosé og pink champagne – det er lige nu
Hvad er spumante?
Se også: Vinflasker og størrelse
Champagnes soltyper og cru-hierarki
Champagne fremstilles primært af tre druesorter: Chardonnay, der giver finesse og citrusfriskhed, samt Pinot Noir og Pinot Meunier, der bidrager med krop og frugt. Regionens kridtjord — rester af et fordums hav — er unik i verden og giver druerne den karakteristiske mineralitet, der kendetegner ægte Champagne, samtidig med at kridten fungerer som et naturligt drænings- og fugtighedsreservoir i den kølige, marginale vinklimazone.
Champagne er inddelt i et klassificeringssystem af ‘crus’, hvor 17 landsbyer har status som Grand Cru og 42 som Premier Cru — de bedste beliggenheder i områder som Montagne de Reims, Vallée de la Marne og Côte des Blancs. Den traditionelle metode (méthode champenoise) med andengæring på flasken er lovpligtig og tidskrævende, hvilket forklarer prisniveauet: de fleste husets Champagner ligger på flaskerne i mindst 15 måneder, mens årgangschampagner (millésime) skal lagre mindst 3 år.
Ud over de store champagnehuse (Moët, Veuve Clicquot, Bollinger m.fl.) findes en voksende gruppe af ‘grower Champagne’-producenter, der dyrker egne druer og laver mere terroir-drevne, personlige stilarter.
