Bacalao: En Smagfuld Rejse gennem Portugals historiske mad-historie
En af Portugals mest elskede retter, bacalao, eller torsk, har en stolt historie, der strækker sig gennem århundreder. Tilbage til den ekspansive tid som kolonimagt, hvor man skulle lave mad til flere 100 km søtransport for et sultent og hårdt arbejdende mandskab. Denne saltede og tørrede torsk har fundet sin plads som hjerte og sjæl i mange portugisiske retter, og ingen repræsenterer det bedre end disse ikoniske retter. Dybt forankret i landets kultur og kulinariske arv er bacalao ikke kun en ret, men en oplevelse af historie, kultur, familietradition, smag og hygge. Lad os udforske denne klassiker og opdage, hvorfor den smager så hamrende godt og harmonerer med en passende vinoplevelse.
Bacalao, Atlanterhavet og Middelhavet, hvor torsken spræller velfornøjet
Bacalao stammer fra Portugals tætte forhold til havet og den udbredte praksis med saltning og tørring af fisk for at bevare dem i århundreder. Torsk blev en vigtig handelsvare, og den portugisiske gastronomi omfavnede den fuldt ud. Det er blevet symbolet på madlavningens evne til at transformere en simpel ingrediens til en forførende ret.
Opskrift 1: Bacalao à Brás
Ingredienser:
500 g bacalao (saltet torsk), udblødt og revet i små stykker
3 store kartofler, skrællede og skåret i tynde strimler
1 stor løg, hakket fint
2 fed hvidløg, hakket
1/2 kop ekstra jomfruolivenolie
4 æg
Frisk persille, hakket
Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde:
- Udblød bacalaoen i koldt vand natten over, skift vandet mindst en gang.
- Kog bacalaoen i frisk vand i ca. 15 minutter eller indtil den er mør. Dræn vandet og fjern eventuelle knogler og skind. Riv den derefter i små stykker.
- Opvarm olien i en stor pande og steg løg og hvidløg, indtil de er bløde.
- Tilsæt de skårne kartofler og steg, indtil de er gyldne og møre.
- Tilsæt bacalao og rør forsigtigt rundt, indtil alt er godt kombineret.
- Slå æggene ud i en skål, pisk dem let, og tilsæt dem til panden. Rør hurtigt rundt, indtil æggene er kogt og blandet med ingredienserne.
- Krydr med salt og sort peber efter smag.
- Drys frisk persille over retten, og server straks.
Opskrift 2: Bolinhas de Bacalao
Ingredienser:
250 g usaltet torsk*
200 g kartofler
½ løg
1 spiseske fint hakket persille
3 til 4 æg
1 lille glas Portvin
Salt og peber
Muskatnød
Stegeolie
Fremgangsmåde:
- Begynd med at koge kartoflerne med skræl. Når kartoflerne er kogte, skræl dem og mos dem til en glat puré.
- Samtidig skal du koge og dræne torsken. Fjern skindet og benene og riv den fint ved hjælp af en ren køkkenklud eller en gaffel.
- I en stor skål kombiner kartoffelpuré, revet torsk, fint hakket løg, persille, Portvin og krydderier. Tilsæt gradvist æggene, ét ad gangen, og sørg for en konsistent dej, der ikke er for flydende, da den skal steges senere.
- Brug to spiseskeer til at forme blandingen til små kager, der ligner billedet ovenfor. Steg dem på en stor pande ved høj temperatur, indtil de får en dejlig gylden farve.
Server disse portugisiske torskekager varme og se, hvordan de subtile noter af Portvin løfter denne traditionelle ret til en smagfuld fejring af historie og smag. Nyd disse velsmagende bidder, mens du glæder dig over det rige kulinariske arv, der deles mellem portugiserne og deres elskede torsk. Skål for god mad og godt selskab!
Vin, der passer godt til den saltede torsk
Bacalao er en ret med en karakteristisk smagprofil, der kræver en vin, der kan matche smags intensitet og kompleksitet. Her er nogle vine, der passer godt til Bacalao à Brás og lignende bacalao-retter:
Alvarinho fra Vinho Verde: Denne friske, mineralske og let krydrede hvide vin fra Vinho Verde-regionen i Portugal komplimenterer godt bacalaoens tekstur og løfter frem dens smagsnuancer.
Portugisisk Rosé: En tør rosé, såsom en Rosé fra Douro-dalen, kan tilføje en livlig og frugtagtig dimension til Bacalao, mens den bevarer friskheden og lettheden i retten.
Bical eller Arinto (hvide druer fra Portugal): En hvidvin baseret på Bical eller Arinto-druer tilbyder en god syre og kompleksitet, der passer godt til bacalaoens smag og struktur.
Rød Vin fra Dão: Hvis du foretrækker rødvin, kan en medium-til-fuld krop rødvin fra Dão-området parres godt med Bacalao. Look efter vine lavet med druer som Touriga Nacional eller Tinta Roriz.
Bacalao, med sin rigdom og historie, fortjener en vinoplevelse, der komplementerer dens kompleksitet. Ved at vælge en passende vin kan du fordybe dig i en portugisisk smagsoplevelse, hvor fortidens traditioner møder nutidens glæde. Lad din smagspalette blive fortryllet af Bacalao, og nyd denne gastronomiske rejse gennem Portugal.
Vinrejser i Portugal, et tema for et stort rejse- og vinland
