Osso Buco er en virkelig italiensk klassiker
Det er italiensk simremad når det er bedst. Og så er det altså rigtigt godt. Det eneste problem er at vælge den rigtige rødvin til. For den skal være klar fra start. Tænke, tænke.
Så der er vi med lidt gode råd: Chianti (link) er perfekt, Barbera er dejlig, Syditalienerne lige så. Det sidste link fører til alle italienske vinregioner.
Let us dig in:
Osso Buco: En velsmagende og traditionel italiensk ret
Velkommen til en lækker oplevelse med Osso Buco – en velsmagende og traditionel italiensk ret, som har erobret hjerterne (og ganerne) verden over. Denne velsmagende simmering af mørt oksekød, saftige tomater, aromatiske krydderier og en hemmelig ingredienser vil bringe Italien direkte ind i dit eget køkken.
Osso Buco, som bogstaveligt talt betyder “hul ben”, er en klassisk norditaliensk favorit, som stammer fra byen Milano. Retten er kendt for sin overvældende smag og uimodståelige møre kød. Traditionelt tilberedt med okse- eller kalveskank, simrer den langsomt i et lækkert miks af hvidvin, bouillon og friske krydderurter, indtil kødet bliver ømt og smelter på tungen.
Uanset om du er en erfaren kok eller bare elsker en god smagsoplevelse, vil Osso Buco ikke skuffe dig. Dens komplekse aromaer og saftige kød vil forkæle dine smagsløg og efterlade dig ønskende mere. Så hvorfor ikke forkæle dig selv og dine gæster med denne autentiske italienske favorit? Følg vores opskrift, og lad Osso Buco blive et hurtigt indslag på dit middagsbord. Velbekomme!
Osso Buco fra Milano og en kendt kok: Giulio Cesare Tirelli
Osso Buco er en ret med dybe rødder i det italienske køkken og har en fascinerende historie bag sig. Oprindeligt stammer retten fra byen Milano i det nordlige Italien, hvor den blev skabt for at udnytte de mindre populære stykker kød, såsom skank. Den blev hurtigt populær i regionen og spredte sig derefter til resten af Italien og verden.
En populær historie om Osso Buco’s oprindelse er, at den blev skabt af en kok ved navn Giulio Cesare Tirelli i midten af 1800-tallet. Han skulle have serveret retten for den italienske forfatter Giovanni Casanova, der var så begejstret, at han kaldte det “en triumf for smagsløgene”.
Osso Buco, den klassiske opskrift
Giulio Cesare Tirelli bidrog til Osso Buco´s popularitet og gjorde det til en hurtig favorit i Milano og resten af Italien.
For at lave den traditionelle Osso Buco skal du samle følgende ingredienser:
– 4 skiver okse- eller kalveskank (ca. 5 cm tykke)
– 2 spsk mel
– 2 spsk olivenolie
– 1 løg, finthakket
– 2 gulerødder, skåret i små tern
– 2 stilke blegselleri, skåret i små tern
– 4 fodret hvidløg, finthakket
– 2 dl hvidvin
– 4 dl okse- eller kalvebouillon
– 2 dåser flåede tomater
– 2 spsk tomatpuré
– 2 laurbærblade
– 1 tsk tørret timian
– Salt og peber efter smag
Føg disse trin for at tilberede Osso Buco perfekt:
1. Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr det med salt og peber. Vend skiverne i mel, så de er let dækket.
2. Opvarm olivenolie i en stor gryde eller en dyb pande over medium varme. Brun skankskiverne på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Tag dem op af gryden og læg dem til side.
3. Tilsæt løg, gulerødder, blegselleri og hvidløg til gryden. Steg grøntsagerne i et par minutter, indtil de er blevet bløde.
4. Tilsæt hvidvin til gryden og skrabe bunden for at løsne enhver brunede bud. Lad vinen koge i et par minutter for at reducere alkoholen.
5. Tilsæt bouillon, flåede tomater, tomatpuré, laurbærblade og tørret timian til gryden. Rør godt rundt og bring blandingen i kog.
6. Læg skankskiverne tilbage i gryden og sørg for, at de er nedsænket i saucen. Skru ned for varme, læg låg på gryden og lad retten simre i ca. 2-3 timer, indtil kødet er mørt og falder fra benene. Dvs. meget små bobler i gryden. Intet dramatisk.
7. Server Osso Buco med den lækre sauce over og garner med friske krydderurter som persille eller basilikum. Traditionelt serveres retten med safran risotto eller polenta som tilbehør.
Andre opskrifter og udskæringer af Osso Buco som lam og svineskank
Selvom den traditionelle opskrift på Osso Buco er baseret på okse- eller kalveskank, er der mange regionale variationer og tilpasninger af retten rundt om i Italien. Disse variationer kan omfatte brugen af forskellige kødtyper, underskål og krydderier.
I nogle regioner bruges lamme- eller svineskank i stedet for okse- eller kalveskank. Dette kan give retten en anderledes smagsprofil og tekstur. Der kan også være variationer i saucen, hvor nogle opskrifter tilføjer mere tomatpuré eller bruger forskellige krydderier for at tilpasse smagen efter lokale præferencer.
Regionale tilpasninger af Osso Buco kan også omfatte valg af tilbehør. Mens risotto og polenta er traditionelle valg, kan nogle regioner servere retten med kartoffelmos, pasta eller grøntsager.
Uanset variationerne bevarer Osso Buco sin karakteristiske smag og møre kød, hvilket gør det til en favorit i hele Italien og verden.
Ingredienser og tilberedningsteknikker
For at gøre din Osso Buco-middag endnu mere uforglemmelig kan du servere retten med lækre tilbehør og en passende vin. Traditionelt serveres Osso Buco med safranrisotto eller polenta, der fungerer som en lækker base for saucen og det møre kød.
Safranrisotto er en klassisk italiensk risotto, der har en lækker smag og en gylden farve takket være safranen. Polenta, der er lavet af majs, har en cremet konsistens og fungerer også godt som tilbehør til Osso Buco.
Når det kommer til vin, er Osso Buco en ret, der går godt sammen med italiensk rødvin.
ed mange forskellige slags vine. Traditionelt vælger man en rødvin fra Lombardiet-regionen i Italien, hvor retten oprindeligt kommer fra. En Barolo, Barbaresco eller Barbera er gode valg, da de har tilstrækkelig struktur og tanniner til at matche den kraftige smag af Osso Buco.
Hvis du foretrækker hvidvin, kan du vælge en Chardonnay eller en Sauvignon Blanc, der har tilstrækkelig fylde og friskhed til at balancere rettens smag.
Tips til at perfektionere Osso Buco
For at sikre, at din Osso Buco bliver en kulinarisk succes, er her nogle nyttige tips til at tilberede retten til perfektion:
1. Vælg kødet omhyggeligt: Brug frisk og kvalitetsoksekød eller kalvekød til opskriften. Skankstykkerne skal være møre og saftige for at opnå den bedste smag.
2. Brun kødet godt: Det er vigtigt at brune skankskiverne godt på begge sider, da dette vil give retten en dyb og rig smag.
3. Sim langsomt: Lad Osso Buco simre ved lav varme i mindst 2-3 timer, så kødet bliver mørt og falder let fra benene.
4. Smag til undervejs: Smag til med salt, peber og eventuelt yderligere krydderier undervejs i tilberedningen for at justere smagen efter dine præferencer.
5. Lad retten hvile: Lad Osso Buco hviler i et par minutter, inden du serverer det, så saucen får tid til at sætte sig, og smagen kan udvikle sig.
6. Server med friske krydderurter: Pynt retten med friske krydderurter som persille eller basilikum for at tilføje friskhed og farve.
Tilberedning af Osso Buco med tilbehør og vin
Hvis du ønsker at opleve Osso Buco på højeste niveau uden selv at skulle lave det, er der mange restauranter og kokke rundt om i verden, der er kendt for deres fantastiske versioner af retten.
Nogle populære restauranter, der serverer Osso Buco, omfatter “Bice” i Milano, “Ristorante Da Oscar” i Napoli og “L’osteria di Giovanni” i Firenze. Disse restauranter er kendt for deres autentiske tilgang til retten og brugen af kvalitetsingredienser.
Når det kommer til kokke, er der mange berømte navne, der har sat deres præg på Osso Buco. En af dem er den italienske kok Gualtiero Marchesi, der betragtes som en af de mest indflydelsesrige kokke i Italien. Hans version af Osso Buco er en ægte kulinarisk oplevelse.
Tips til at tilberede Osso Buco til perfektion
Udover at være utrolig velsmagende har denne simreret også nogle sundhedsmæssige fordele. Retten er rig på protein, jern og vitaminer, der er vigtige for en sund kost. Den indeholder også gelatin, der er godt for fordøjelsen og hjælper med at opretholde sunde led og knogler.
Det er dog vigtigt at bemærke, at Osso Buco også kan være rig på fedt og kalorier, så det er bedst at nyde det med måden og som en del af en afbalanceret kost. Hvis du ønsker at gøre retten lidt lettere, kan du vælge at bruge kalvekød i stedet for oksekød og skære ned på mængden af fedt, der bruges under tilberedningen.
Smag Osso Buco som Italiens bedste kokke laver retten
Hvis du ikke har tid eller lyst til at lave derhjemme, er der mange restauranter rundt om i verden, der serverer denne lækre italienske ret. Her er nogle populære restauranter og kokke, der er kendt for deres Osso Buco:
1. Ristorante Da Vittorio – Beliggende i Brusaporto, Italien, er denne restaurant kendt for sin autentiske og smagfulde Osso Buco.
2. Osteria Francescana – En Michelin-trestjernet restaurant i Modena, Italien, der serverer en moderne fortolkning af Osso Buco.
3. Locanda Locatelli – En berømt italiensk restaurant i London, der serverer klassiske italienske retter, herunder en fantastisk Osso Buco.
Disse restauranter og kokke har perfektioneret kunsten at lave en lækker Osso Buco, og det er værd at besøge dem, hvis du ønsker at smage en autentisk version af retten.
Populære italienske restauranter og kokke er kendte for deres Osso Buco
Retten er en autentisk italiensk ret, der er kendt for sin rige smag og møre kød. Med den rigtige opskrift og teknik kan du nemt lave denne lækre ret derhjemme og imponere dine gæster.
Husk at vælge det rigtige kød, sautere ingredienser, og lad retten simre langsomt for at opnå den perfekte smag og konsistens. Server med risotto, polenta eller pasta for en komplet og tilfredsstillende måltid.
Uanset om du laver Osso Buco derhjemme eller besøger en af de populære restauranter, der serverer denne ret, vil du ikke blive skuffet. Du får en ægte dyb italiensk og ægte smagsoplevelse, der vil transportere dig til Italien med hvert eneste bud. Så giv dig selv og dine smagsløg en godbid og nyd denne traditionelle italienske favorit. God appetit!
Endnu en klassisk opskrift
Ingredienser:
– 4 skiver okse- eller kalveskank, cirka 3 cm tykke
– 2 spiseskefulde mel
– Salt og peber efter smag
– 2 spiseskefulde olivenolie
– 1 løg, finthakket
– 2 gulerødder, skåret i små tern
– 2 stilke selleri, skåret i små tern
– 4 fodret hvidløg, finthakket
– 1 dåse hakkede tomater
– 1 kop tør hvidvin
– 2 kopper okse- eller grøntsagsbouillon
– 1 laurbærblad
– Frisk timian og rosmarin efter smag
– Saft fra 1 citron
Fremgangsmåde:
1. Start med skiverne af okse- eller kalveskank. De skal krydres med salt og peber. Vend dem derefter i mel, så de er let dækket.
2. Opvarm olivenolien i en stor gryde eller en dyb pande med høj kant. Steg skankene på begge sider, indtil de får en gyldenbrun farveog stegeskorpe. Tag dem derefter op af gryden og læg dem til side.
3. I den samme gryde, tilsæt løg, gulerødder, selleri og hvidløg. Steg grøntsagerne, indtil de er blevet bløde og let gyldne.
4. Tilsæt de hakkede tomater, hvidvin, bouillon, laurbærblad, timian og rosmarin til gryden. Rør det hele godt sammen. De kræver mindst tid og varme.
5. Læg skankene tilbage i gryden og sørg for, at de er dækket af væsken. Bring det hele i kog, og reducer derefter varme, så det simrer.
6. Lad retten simre i cirka 2-3 timer, eller indtil kødet er meget mørt og falder af benet. Rør lejlighedsvis og tilføj mere bouillon, hvis det bliver nødvendigt.
7. Når retten er færdig, smag til med salt, peber og citronsaft. Fjern laurbærbladet, og server med ris eller kartoffelmos.
