Chardonnay fra Champagne til Australien, man er vel en verdensborger.
Chardonnay, hvidvinsdruen alle kender med oprindelse i Bourgogne og længe solgt under det navn under den fælles AOC eller Premier og Grand Crus, det har spredt sig til mange nye producerende lande, der sælger under druens navn. Det her er også den vigtigste drue i Champagne, og kan dermed også være druen i en mousserende vin.
Chardonnay har typisk en bredere og rigere citrus smag sammenlignet med andre hvide vine. Et almindeligt valg af madparring til denne vin er fisk eller fjerkræ. Det er en verdens vindrue takket være sin kvalitet og produceres i en meget bred vifte af regioner af klima og geologi: fra Frankrig til De Forenede Stater, Australien og Sydafrika.
Hvis Chardonnay var en person?
Hvis denne smukke hvide drue var en person, ville hun være diplomat. Da druen i sig selv ikke har en meget bestemt smag, udvinder den sin aroma fra det område, hvor den dyrkes, og den kan smage betydeligt forskelligartet, lige fra ren og skånsom til buttery, rig, egeagtig vin. Det er også den mest plantede og (heldigvis) mest populære hvide drue i verden – for nogle stort set et synonym med hvidvin.
Chardonnay er også den mest almindelige drue til Champagne dyrkning, og den italienske ækvivalent Spumante som f.eks. Franciacorta. Med en god balance mellem frugt, syre og tekstur passer den hvide drue godt til alt fra fisk og fjerkræ til oste og moderat krydret mad som rød karry.
Modningen er afgørende
Som med andre druer har vinfremstilling (trælagring eller ej)) og modenhed meget at gøre med smagen. En meget moden Chardonnay udviser smag af tropiske frugter som ananas, guava og mango. En knap moden udgave minder mere om grønt æble- og citronsmag. Som en lille regel tommelfinger, styr mod kølige klima vinregioner for bedste hvidvine på denne drue.
