Lechon Kawali: En Filippinsk Delikatesse
Lechon Kawali er en elsket ret fra Filippinerne, kendt for sin sprøde tekstur og saftige smag. Denne delikatesse er en variation af den traditionelle lechon, der normalt består af en hel grillet pattegris. I modsætning til den traditionelle lechon er Lechon Kawali tilberedt i mindre stykker og stegt sprødt i olie, hvilket gør den lettere at lave derhjemme.
Oprindelse og Kultur
Lechon Kawali stammer fra Filippinerne, hvor den ofte serveres ved festlige lejligheder som fødselsdage, bryllupper og fiestas. Retten har dybe rødder i den filippinske madkultur og er en del af landets kolonihistorie, da ordet “lechon” kommer fra det spanske ord for pattegris.
I dag er Lechon Kawali en ret, der nydes både som hverdagsmad og som festmåltid. Den kan findes på lokale spisesteder og er også populær som street food.
Ingredienser og Forberedelse
Lechon Kawali kræver få ingredienser, men resultatet afhænger af den korrekte teknik. Her er de grundlæggende ingredienser:
- Svinebryst (ca. 1 kg)
- Vand (til kogning)
- Salt (efter smag)
- Peberkorn
- Laurbærblade
- Olie (til friturestegning)
Opskrift:
- Forberedelse:
Skyl svinebrystet og læg det i en stor gryde. Tilsæt nok vand til at dække kødet. - Kogning:
Tilsæt salt, peberkorn og laurbærblade til vandet. Lad det simre i 1–1,5 timer, indtil kødet er mørt. Tag det op af vandet, og lad det tørre helt – dette trin er vigtigt for at opnå en sprød overflade. - Stegning:
Opvarm olie i en dyb gryde eller wok. Når olien er varm nok, steg svinebrystet i mindre portioner for at undgå stænk. Steg det, indtil det bliver gyldent og sprødt. Lad det dryppe af på køkkenrulle. - Servering:
Skær det sprøde svinebryst i skiver eller tern og server med ris og klassiske filippinske dips som lechon sauce eller eddike blandet med hvidløg og chili.
Lechon Kawali i Det Filippinske Køkken
Lechon Kawali er et perfekt eksempel på Filippinernes unikke madkultur, der kombinerer spansk, kinesisk og lokal filippinsk indflydelse. Retten er ofte ledsaget af en skål dampet ris og kan også bruges som topping på andre filippinske retter som pancit canton eller sisig.
Hvorfor Prøve Lechon Kawali?
Hvis du elsker sprød mad og saftigt kød med masser af smag, er Lechon Kawali en ret, du skal prøve. Den kræver lidt forberedelse, men resultatet er det hele værd. Retten er også fleksibel og kan nydes alene eller som en del af et større måltid.
For flere lækre filippinske opskrifter og information om landets kulinariske kultur, besøg vores sektion om Filippinsk madkultur på winetalk.dk.
