Semillon, druen bag Sauternes
Sémillon er en af vinverdenens ubesungne helte. Den gyldne drue producerer Frankrigs mest berømte søde vine. Især de langlivede og dyre dessertvine fra Sauternes samt nogle af de bedste tørre hvidvine i Australien (specifikt dem fra Hunter Valley). Og alligevel tiltrækker meget få Sémillons mellem disse to yderpunkter megen opmærksomhed.
En af de mest søgte Sémillon-vine på nettet er Château Climens Grand Vin de Sauternes.
Sémillon regioner
Druens hjem er Bordeaux, og i 1960’erne blev den plantet mere end nogen anden sort der. Det er her på Atlanterhavskysten, at Sémillon giver sit mest berømte udtryk: Sauternes’ botrytis-ramte vine. Tågede morgener efterfulgt af solrige eftermiddage tilskynder til udviklingen af Botrytis cinerea, hvilket fører til de lækre, langlivede vine, der er nogle af de mest indsamlede i verden.
Semillon emigerede til Australien
På Australiens vestkyst bruges Sémillon flittigt i Margaret River, blandet med Sauvignon Blanc for at producere Bordeaux-duoen. I Hunter Valley, lige nord for Sydney, siger nogle, at en vis mængde regn faktisk er gavnlig for produktionen af Sémillon uden egetræ. De bedste Hunter Valley Sémillons har så høj syre, at de plejede at blive omtalt som Hunter Valley Riesling, selvom der ser ud til at være mindre forvirring i disse dage. Disse vine er nogle af de længstlevende tørre hvidvine i verden.
Semillon i Graves, i USA; New Zealand, Chile og Sydafrika
Tørre Sémillon-vine findes også i Graves, og i mindre grad i USA, New Zealand, Chile og Sydafrika. Faktisk var Sémillon engang den mest udbredte sort i både Sydafrika og Chile, men skiftende smag har set beplantningen falde dramatisk i de sidste 150 år.
Sémillon i vingården
Når druerne er vinificeret, kan sød vin lavet på Sémillon antage en lang række smagsvarianter, især med duft af smag af stenfrugt som abrikos, fersken, nektarin og mango, med sekundære noter af citrus, nødder og honning. Vinens måske mest bemærkelsesværdige egenskab er dens silkeagtige tekstur, forårsaget af koncentrationen af sukker og glycerol.
Som en tør vin kræver Sémillon et unikt sæt betingelser for at lave kvalitetsvin. Når Sémillon mangler den nødvendige syre til at balancere vægten, blandes Sémillon ofte med Sauvignon Blanc. Muscadelle er også tilføjet for at forbedre frugtigheden af den hvide Bordeaux Blend. Intenst strukturerede Sémillon-vine kan fadlagres, mens friskere eksempler typisk gæres i rustfrit stål.
Læs mere om Semillon i vine som Sauternes
Chateau Lamourette Sauternes, fra vin regionen 65 kilometer (40 miles) syd for Bordeaux by, er en landsby berømt for sine søde dessert vine af høj kvalitet. Eller rettere, de passer til alt fra ren meditation over blåskimmel oste til gåselever eller søde desserter.
Sauterne er omgivet på alle sider af vinmarker, hvoraf de bedste producerer nogle af verdens mest prestigefyldte, længst levende og dyre dessertvine. En halv flaske højkvalitets, lagret Sauternes-vin fra en god årgang kan opnå priser på over 6000 dkk. I øjeblikket er den mest søgte efter Sauternes-vin, ikke overraskende, Château d’Yquem.
Bordeaux som vin distrikt
Vine fra Bordeaux er ubetinget blandt verdens bedste og mest værdifulde (læs investerings vine), og rødvinene har en dybde og kompleksitet, der har drevet priserne op i det til tider vanvittige, fordi efterspørgsel langt overstiger produktion, men du kan stadig finde drikkemodne vine til en god aften, der kan betales. Så der er håb!
